【作者按】這篇文章不是科普文章，隻是我從小到大的經曆。我出生在烏魯木齊，除了本科在武漢、碩士在澳大利亞外，我基本都生活在這個多民族混居的城市。本文不涉及宗教教義、政治理論和暴恐問題——不是回避，而是有很多人關于這方面的文章比我所知道的更為準确、深入。我隻想說說我身邊熟悉的穆斯林群衆，保證全都是真人真事，但涉及隐私，所以我不會提及姓名。

一、幼年經曆

“五•一”假期結束後第一天上班時，很多同事都在議論A•裡蛋糕送貨車出現豬肉制品的事件。由于單位裡少數民族同事多，我們談到這類話題的時候通常會比較小心。沒想到我的回族、維族同事聽到這個消息的反應平平：“哎，我們早就知道很多清真食品不靠譜，以後去A•裡隻能買不含肉類成分的蛋糕了。”這樣的反應讓我有點意外。在大多數新疆人看來，回民砸店顯然是違法行為，但商家挂着清真标志卻不回避豬肉制品也是違背商業道德的。所以，如果說部分穆斯林打砸商店是過激行為，那麼有人抵制其商品則可以理解；但我的同事隻是輕描淡寫地表示會有選擇的購買，這就是非常地理性了。

其實，他們的反應一定程度上也在我意料之中。我從小在烏魯木齊長大，身邊的少數民族群衆、穆斯林民衆非常多。幼年時和我玩得最好的兩個發小便一個是維族一個是回族。那時我隻知道他倆不吃豬肉，也不覺得我們有什麼區别，感情是非常好的。有一次我甚至啃着一個豬蹄子就跑到維族朋友家去了，記得當時他媽媽表情有點尴尬，但也沒說什麼，我回家後倒是被媽媽臭罵了一頓。

我經曆中的人當然不能代表烏魯木齊的所有人，但是起碼能夠代表不少居民。烏魯木齊是新疆多民族混居的典型區域，各民族除了保有自己的民族生活習俗之外，對于其他民族的生活習慣也相應的尊重和寬容。起碼在小時候的我眼裡，宗教在民族關系中起到的作用并不大。我那個維族發小有個姐姐，那時是個超級美女，學習還特别好。記得她也燙頭、穿短裙；即使傳統節日，也是身穿維吾爾族特有的七彩民族服飾，凸顯出她的曼妙身材。頭巾、長袍這樣的服飾僅僅出現在少數老年婦女身上，宗教氛圍越來越濃郁是近十來年的事情。

維族傳統服飾

二、關于清真食品

網上有傳聞說，挂着“清真”标志的餐廳必須在伊斯蘭教協會認證、允許的情況下才能經營，并且要定期繳納一定的費用；因而有人呼籲抵制清真食品，因為購買清真食品相當于資助了伊斯蘭教。我不知道這個說法是否屬實，但是我的确沒聽說單位食堂給什麼協會交過錢。

至于大街上的飯館，估計伊斯蘭教協會也很難插手，管控得比工商稅務衛生監督部門還細。舉幾個例子吧。

一是漢族人開的清真餐館。最典型的就是風靡烏魯木齊的“卓記米粉”。這種米粉據說是貴州口味，但我在貴州吃到的米粉和烏魯木齊并不是一個味道，也可能是本土化需要，來新疆後改進了配方。其做法可熱炒、可涼拌，配以牛肉或雞肉，色澤鮮亮、香且極辣，是烏魯木齊人、尤其是女孩子的最愛。

卓記米粉的店面，招牌上有“清真”字眼

卓記炒米粉

也有一些貴州米粉館不是清真的，有時還配以豬排。但是卓記這個烏魯木齊最大的連鎖米粉餐館，招牌上一般都有“清真”字樣。負責經營的店主、廚師、服務員大多是來自南方的漢族人，而米粉這種食品無論原材料還是做法都不是新疆傳統風味，隻是店内沒有豬肉而已。很難想象，伊斯蘭教協會會給這種餐館進行什麼認證；烏魯木齊的少數民族群衆也并未因為卓記是漢族人開的清真餐館而拒絕它，反倒是非常歡迎。尤其是女孩，基本上把米粉和三涼（涼皮、涼面、涼粉）當做命根子的。我的一個維族女同學曾經對我說過，去内地上學最懷念的并不是抓飯、拌面，而是一大碗熱辣辣的炒米粉。

第二個例子是哈薩克風味餐館。哈薩克族是新疆最主要的少數民族之一，也是号稱全民信奉伊斯蘭教的。哈薩克人千百年來的一個重要傳統美食則是馬肉。據我所知，馬肉雖然不像豬肉那麼明顯犯忌，但在伊斯蘭教義中似乎不能算是嚴格的清真食品。而哈薩克人絕對不會因為信仰的緣故放棄吃了一輩子的馬肉，售賣馬肉的哈薩克餐館招牌也寫有清真的标志。不過，我聽說嚴格的穆斯林是不會去享用的。我在認識的穆斯林朋友中大概了解了一下，他們有的要吃馬肉，有的不吃。有人告訴我說，他們對此的态度是：吃和不吃的人不應該相互指責。

我個人是比較喜歡吃馬肉的。馬肉脂肪含量少、蛋白質含量高，對于健身的人也是很好的食品。哈薩克人傳統的風幹馬肉和熏馬腸别有風味，配上寬面條煮在一起叫做“那仁”，是讓我欲罷不能的哈薩克傳統美食。

哈薩克傳統美食那仁

更為廣泛的例子就是各大清真餐館中的煙和酒了。新疆人自古好酒，各民族男子幾乎都有飲酒的習慣，女中豪傑也是不少。哈薩克人生活習慣有點像蒙古人，也喜歡飲用傳統的馬奶酒。伊犁地區的肖爾布拉克則是著名的産酒聖地，出産的“伊犁特曲”系列白酒是新疆人最常飲用的白酒。新疆酒風古樸，講究灌自己而不是勸别人，尤其不勸女士過多喝酒。有些男人專門不懷好意地給女孩勸酒，這在傳統的新疆人看來是不大妥當的行為。

從新疆的傳統美食也可以看出，很多菜品明顯就是下酒菜，比如著名的“皮辣紅”（洋蔥、青辣椒、西紅柿做的涼菜）。甚至有個傳統俗語叫“吃肉不喝酒，等于喂了狗”。

至于煙民，在新疆各民族男子中占的比例也很大。因此即使清真飯館一般也不禁煙酒。在燒烤店、夜市吃烤肉喝啤酒是各民族青年的共同愛好，回族、維族老闆甚至會向你推銷酒類，隻有極少數嚴格的“穆斯林餐廳”才會完全禁絕煙酒。因此，如果按照伊斯蘭教義，烏魯木齊的大部分清真餐館都是“不合格”的。但是反過來，假如真的完全禁止穆斯林抽煙喝酒，我估計絕大多數新疆穆斯林會反對。

除了上述那些不完全清真的“清真食品”外，我是伴随着新疆的很多傳統美食長大的。在我的記憶裡，這些食品和其他不清真的食品一樣美味。要我去抵制烤羊肉、牛肉面、大盤雞、過油肉拌面、抓飯，無異于一種自虐。我不認為抵制這些食品對抵制伊斯蘭極端思想有什麼益處。

三、少數民族群衆與豬肉

這個話題看似有點敏感，但類似于我小時候啃着豬蹄子跑到維族小朋友家裡的情況，在這個多民族地區不可能是偶發“事件”。不論是曆史還是社會等各方面因素，反正豬肉基本上算是穆斯林最為嚴重的禁忌。但是從個人來講，這種禁忌也并不絕對。我接觸到的維族、回族朋友大緻分為四類。

一類是堅決不吃豬肉，也忌諱含有豬字眼的話題的。這類人是嚴格的穆斯林，他們不僅嚴守各項戒律，不吃豬肉也不碰煙酒，聽到這類話題都會黑臉甚至翻臉，連開玩笑都是不允許的。這些人一般和漢族人交朋友也比較少，因此我接觸到的也不多。但是網上有人說穆斯林不讓漢族人使用他們的碗筷，我從未遇到過。我經常去維族、回族朋友家做客，尤其是古爾邦節、肉孜節還會集體去拜年；就算是非常嚴格的穆斯林，他們招待我們的時候都很熱情的。不僅端上來的各類美食吃不完，也從未聽說過我們走後他們會把碗筷扔掉。新疆人有熱情好客的傳統，不把客人招待好是極其丢臉的行為事。

一類是不吃豬肉，但并不忌諱這個話題的。他們不會去非清真的餐館，也絕對不會讓豬肉制品入口。但他們對非穆斯林群衆有适當的尊重，不忌諱這方面善意的玩笑，也不會反感他人吃豬肉。他們當中有不少人抽煙、喝酒、吃馬肉。我父親曾經給我講過多年前的一個舊事。當時他們單位的一個維族領導接待一個内地來的大領導吃飯，地點設在一個清真酒店。這個内地領導一點都不了解新疆的民族風俗和忌諱，居然拿出一大包從“李氏豬蹄涼面”（烏魯木齊一個很出名的四川涼面餐館）打包來的鹵豬蹄，還請大家一起吃。維族領導當時就囧了，再三再四地解釋說自己是少數民族，不吃豬肉。那個内地領導還不明白，以為對方嫌豬肉不好吃，一個勁兒地勸對方吃，周圍好幾個人都很尴尬，半天才消停。最終那個内地來的領導自己還是吃了豬蹄，而這位維族領導也在一起吃了飯，并沒有特别介意對方碰過豬蹄的筷子又碰了其他的菜。

第三類就屬于不很嚴格的了，隻能說是原則上不吃豬肉，但并不忌諱進入漢族餐廳、不怕聞到豬肉的氣味。漢餐館做的牛羊肉、素菜他們也會和漢族朋友同桌一起吃。我有一個伊犁的朋友對我講過一件趣事。有一次他們幾個人在一家山東餃子館吃餃子喝酒，突然進來了他們單位的維族副職領導。領導說看見他們喝酒，自己饞了也想喝一杯。他們當時就蒙了，不知道該拒絕還是該邀請對方入桌。而那個維族領導自己就主動坐下了，還給自己倒了一杯酒。他們一看也就紛紛喝起來。不過事後發現，那個領導自始至終僅喝了酒，沒吃餃子。

第四類人就不能稱作穆斯林了，他們會私下或者公開吃豬肉，我身邊也有幾個這樣的少數民族朋友。他們有的是不願意受宗教教條的束縛，有的是出于一種民族使命感，認為宗教迷信會阻礙本民族的進步發展。他們當中有些人比較含蓄，自己私下裡吃豬肉，或者僅和漢族朋友在一起的時候吃豬肉。也有些人比較張揚，敢于公開宣稱反對伊斯蘭教，并勸其他的族人不信教。他們這種行為通常會被認為是背叛了民族，遭到其他族人的不滿，甚至受到語言和行為的惡意攻擊。值得注意的是，很多漢族人也不理解和支持他們，反而認為他們吃豬肉是沒有信仰、嘴饞、管不住自己，甚至給他們起了個侮辱性外号叫“野回回”——也許在他們心裡，信仰宗教是一種高大上的行為，而他們自己是下等人群。

上述四種人中，第二類和第三類占了我認識的少數民族朋友的絕大部分。第四類人很少，但是從他們的處境看來，他們會受到各方面的壓力，甚至成為極端分子的眼中釘，因此他們更需要我們的理解和支持。與其用抵制清真食品的方式去表達某種态度，還不如更多地支持這些先知先覺的少數民族同胞。

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