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油炸花生米不炸能做酥脆嗎

圖文更新时间:2024-12-21 00:46:30

開篇，暖暖靈魂拷問：趁着51小長假，大家都有搗鼓哪些美食？之前收藏的n 1道大廚菜譜，都有逐個嘗試并給家人露一手嗎？

油炸花生米不炸能做酥脆嗎（别再傻傻用油炸了）1

如果答案是“沒有”的暖粉，得抓緊重視起來！因為今天暖暖又要解鎖新美食了。小長假的第四天明日立夏，餐桌上可少不了下酒菜！

油炸花生米不炸能做酥脆嗎（别再傻傻用油炸了）2

焦香酥脆的花生米，無疑下酒菜的排名的NO.1！記得小時候暖爸愛喝酒，餐桌上三天兩頭總少不了它，老酒館裡也是常備。

在暖暖心目中，好吃的炸花生米黃金标準：顔色焦紅不發黑，口感香香脆脆，回味悠長~

油炸花生米不炸能做酥脆嗎（别再傻傻用油炸了）3

看到這盤小助理炸糊的花生米，不由笑出了聲

不過：不得不承認，越簡單的菜越考驗廚師的功力。油炸花生米看似簡單，裡面卻大有學問！不是容易糊掉，就是夾生不酥脆。

科普：炸花生目的是什麼？

花生米小小一顆，卻有着“長壽果”的美譽。為了達到酥脆口感，很多人都犯了1個誤區×！喜歡用一大鍋油來炸，這樣做出來的花生米口感雖好。但浪費一鍋油不說，熱量更是超标。

首先我們要搞清楚：炸花生目的是什麼？

油炸花生米不炸能做酥脆嗎（别再傻傻用油炸了）4

是将它的水汽烘出去，加熱之後呈現一個酥香的效果。今天大廚有妙招，隻要半勺油（你沒看錯，就是約5克左右），就能炸出酥脆無比的【鹽花花生米】，健康又解饞~

炸花生米想要好吃，這4點不能少

1、第1樣關鍵食材：油最好選擇大油（即豬油）：因為大油冷卻之後會凝固，能在花生米的外圍看到晶瑩剔透的鹽粒；

2、火候：要注意冷鍋下油，中小火不停的翻炒，這是保證花生酥脆不變焦的關鍵；

油炸花生米不炸能做酥脆嗎（别再傻傻用油炸了）5

3、最後要用上兩個法寶，一樣是鹽，另一樣則是白酒，這2樣是花生米酥脆的關鍵。

白酒遇熱後迅速蒸發，吸取花生米熱度的同時也帶走了多餘的水汽，加入這一步會讓花生米吃起來更加酥脆、顔色均勻、還不容易返潮~

油炸花生米不炸能做酥脆嗎（别再傻傻用油炸了）6

4、後台還有粉絲提問：為什麼很多人炸出來的花生米偏黑？其實暖暖剛學習炸花生米的時候，也犯過類似的誤區。

油炸花生米不炸能做酥脆嗎（别再傻傻用油炸了）7

如果将花生米完全炸熟再關火，餘溫會把花生米再次炸糊。所以炸到噼裡啪啦響時就可以關火了，餘溫将花生米完全炸熟，口感正好！

暖暖溫馨提示：當然啦，想要酥脆不發黑，新手在炒制時也要注意以下問題。

炒制的時間：不是1~2分鐘完事，而是需要4~5分鐘小火慢炒，畢竟美味嘛總是需要一些耐心的。

（暖暖的味道官微）

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