今天給大家聊聊周村燒餅，别看名字不大氣，人家也是全國有名的十大燒餅之一。
他和我之前寫的博山肉燒餅來自同一個地方，都在山東淄博。
不過，博山肉燒餅，是真的可以充饑的主食肉燒餅，而周村的燒餅卻更像是一個解饞的小零食。
周村燒餅乍一看，很像我們這裡，街邊小店賣的芝麻酥餅，他們的特點都是“酥香薄脆”。
唯一不同的是，我們這裡做的芝麻酥，為了讓口感更酥，且放冷後不硬，在和面的時候加了油酥。
所以吃多了會比較油膩，但是縱觀周村燒餅的制作工藝，其實還是非常簡單的，除了面粉，就是糖和芝麻。
他就是用最樸實的手法，做最樸實的小吃。
不過，真要仔細說來，周村燒餅，有兩種口味，一種是鹹口的鹹酥燒餅，一種是甜口的糖酥燒餅。
鹹酥燒餅的配方是，面粉5千克，鹽150克，水2.5千克。
糖酥燒餅的配方是，面粉5千克，糖250克，水2.5千克。
隻是大家更歡迎糖酥燒餅，所以才弱化了鹹酥燒餅的存在感。
我們做周村燒餅的面粉，最好是選用當地的面粉。
和面則需要用溫水，這樣更容易讓面團變得柔軟，吃起來是酥而不硬。
水溫一般控制在50度左右，和面粉時間也不易過長，面和得柔軟即可，一旦時間過長，面團起了筋性，就很難延展開了。
和好的面團，醒發半小時，就可以搓成這樣的小劑子。
傳統的工藝中，劑子的大小也是被嚴格控制的，最佳的劑子應該都是12.5克一個。
劑子也要進行二次的醒發，讓面團的延展性更好。
醒發好的劑子，在光滑的模具上，用手蘸一點點的水，然後按壓抻展成一個均勻的薄餅。
薄餅的标準是，透亮但不破損。
所以，隻有統一的劑子，才能做出大小一緻的餅。
接下來就是着麻的工序，也是周村燒餅的精華所在。
讓薄薄的餅，完全的蓋滿芝麻。
按照傳統說法，每一個餅子應該有兩千顆芝麻才算完美。
鋪滿芝麻的餅，芝麻面鋪在手背，光面朝上，方便貼餅。
最後進入烘烤的階段，手伸入爐内，手背迅速的往上一搭，力道穩準狠，餅胚瞬間就粘上爐壁。
僅僅兩分鐘的時間，酥黃的燒餅就已經成型。
周村燒餅。嚴格來說，不能叫做燒餅，雖然他和博山肉燒餅一樣，都是滿滿的芝麻。
可是博山肉燒餅可以當正餐，而周村燒餅隻能當做甜點。
好了，今天的周村燒餅就先聊到這裡，如果有哪位大神有更多關于草爐燒餅的訊息，請不吝賜教，在下感激不盡！
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！
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