有一種美食不僅做法簡單，吃起來還很熱鬧。美食君個人而言，是一年四季不管刮風下雨都想吃，那就是火鍋。

火鍋算得上中國比較傳統的美食之一了，不過，雖然不同地區的火鍋都有不同吃法，但蘸醬是絕對少不了的。

因為火鍋種類不同，吃火鍋的蘸醬自然也有區别。比如，北方喜歡芝麻醬，而南方更偏愛油碟，這是為什麼呢？

南方火鍋

在南方，尤其是成都重慶這樣的地方吃火鍋，不管是鴛鴦還是麻辣鍋，必不可少的蘸料就是油碟的。

川渝火鍋是以麻辣為主，可以說将辣與麻做到了極緻，所以放進去的食物自然需要用油碟去解辣。

而且油碟還能快速降溫，中和辛辣以及給食材鮮香的優點，吃火鍋不吃油碟就跟沒吃一樣。

其實，川渝地區的油碟是有曆史的。

最早的川渝火鍋，雛形發端于重慶朝天門等碼頭，供苦力工人涮牛肚等。用重麻、重辣、牛油是為了在濕熱的天氣下刺激胃口，另外也是因為牛油便宜，其他地方又用不上，供應火鍋恰好。

至于那些讓人贊不絕口的毛肚、鵝腸等食材，最早也都是下水料，因為便宜，能補充油水，才受到廣大勞動人民歡迎。

同時，最傳統的九宮格火鍋，不是為了分隔不同生熟火候的食材，而是在江邊支起鍋子，客人随時可以圍坐而吃，每個人隻在自己的格子裡涮東西而已。

可以說，川渝火鍋是一種從草根階層發展起來的美食。

當然，随着人民生活水平日益提高，現在川渝地區也發展出了專供火鍋油碟的芝麻油。

不過，川渝人民已經習慣了自己拌油碟，香油、小蔥、、香菜和蒜蓉是标配，用芝麻醬做底碟的人就比較少了。

北方火鍋

對于北方人尤其是北京人來說，吃火鍋必然少不了蘸芝麻醬。這也跟北方吃火鍋的習慣有關系。

從根源上來說，北方火鍋倒真是古方傳承，最遠甚至可以追溯到宋人的“拔霞供”（切兔子肉用清水涮蘸醬吃）。

目前，北方涮羊肉火鍋一般認為是元朝傳承下來的，一鍋沸水，重要是肉好，沒什麼調料，肉涮完自然變成一鍋噴香的羊肉湯。

清湯火鍋裡涮出來的羊肉再被醇厚的麻醬包裹，既不會顯得過于燙嘴，膻味也會被芝麻醬的醇香所掩蓋，這是北方人吃火鍋離不開麻醬的原因。

細嫩的羊肉在開水的滋潤下蘸些韭菜花芝麻醬豆腐乳飛快的入嘴，在臘月冬雪中，就着小酒幾個朋友飛快的涮肉吃酒，那最是快意無比了。

雖然南北火鍋的吃法是有些來自曆史的等級差距，不過到了現代早已不存在這種問題。

隻是，習慣還是一脈相承，北方涮羊肉，要肉好，用麻醬的厚重綿密托住味兒；而川渝的牛油火鍋，百菜百味，用自調油碟輔助。

但兩種吃法都是美味，美食君見過北方朋友吃油碟，也見過南方朋友吃蘸芝麻醬，一些還是根據自己的口味決定呐。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!