蔬菜焯水冷水下鍋還是熱水下鍋好?給蔬菜焯水既不能冷水下鍋,也不能熱水下鍋,隻能沸水下鍋并保持大火猛攻,這樣焯出來的蔬菜口感好,營養損失也是最少的,下面我們就來聊聊關于蔬菜焯水冷水下鍋還是熱水下鍋好?接下來我們就一起去了解一下吧!
給蔬菜焯水既不能冷水下鍋,也不能熱水下鍋,隻能沸水下鍋并保持大火猛攻,這樣焯出來的蔬菜口感好,營養損失也是最少的。
蔬菜焯水之所以要沸水下鍋,那是因為蔬菜中都含有氧化酶,它在受熱後能加速維生素C的氧化,尤其是在60到80度的熱水中活性最高,破壞維生素C的能力最強。但是,如果我們把蔬菜投入沸水,氧化酶就會迅速失去活性,而且沸水幾乎沒有氧氣存在,所以能大大減少維生素C的熱氧化損失。
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