一人份的雞蛋羹?開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶、”關門也是這七件事“柴米油鹽醬醋茶”，面臨饑荒的時候，有柴燒，有飯吃，缺點鹽，那也不行，沒有味道的生活，是難以下咽的生活，到那時，光靠哭，得到的那點眼淚捐出的鹽，也隻能在流到嘴角時候，用舌頭舔舔，嘗嘗鮮罷了，今天小編就來聊一聊關于一人份的雞蛋羹?接下來我們就一起去研究一下吧!

一人份的雞蛋羹

開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶、”關門也是這七件事“柴米油鹽醬醋茶”，面臨饑荒的時候，有柴燒，有飯吃，缺點鹽，那也不行，沒有味道的生活，是難以下咽的生活，到那時，光靠哭，得到的那點眼淚捐出的鹽，也隻能在流到嘴角時候，用舌頭舔舔，嘗嘗鮮罷了。

我們的祖先在經曆了戰争，瘟疫，饑荒....各種難以想象的災難後，積累了豐富的生存經驗，讓我們這些後人得以緻用，在困難面前不會低頭，不會屈服。人類的創造力是可怕的，可怕到讓困難都害怕。

疫情的雷聲轟隆隆的來到，防控像一道閃電，快速的鎖定了每一戶人家。上帝在為你關上一扇窗的同時，也為你鎖上了那扇門。慌亂中，原本不太充裕的生活物資，變得更加貧乏，物價在磅秤上急速上漲，體重在磅秤下舒緩的下降，打開冰箱時能聽見，“哎歎....”的聲音在裡面回蕩。早晨的味道，媽媽的味道，爸爸的味道，外婆的味道，家的味道。回憶的味道....,隻剩下了冰箱的味道。

危機下，生存的密碼，打開了人類的無限可能，沒有條件，創造條件。相信這個，相信那個，生命告訴我們，隻能相信自己。等你真的到了饑不擇食的地步，我也會相信那些值得相信的人早就變成了人群中的了禽獸。因為所有人與動物的唯一相似性就是，獸性。

“把冰箱填滿”，去實現你的冰箱自由吧，因為财富自由隻留給那些有準備的人，。但匮乏到貧乏，隻是小小的半步之遙，機會隻留給有準備的人，冰箱自由也遵循着同樣的規律，自由又一次擦肩而過，變成了遙不可及的一絲願望。

當你找到菜老闆，問他們：“老闆還菜嗎”菜老闆用他清脆的方言回答你：“沒了”。你用堅定不移的口吻追問到“還有肉嗎？”。老闆上下滑動着手機，看着從各個未知的方位轉來的錢，一邊回答着你“也沒了”。“你這還有啥呀？”我急促的打探着。他不緊不慢的，按着眼前的計算器，計算器發出了女人的聲音“加30 加53加27....等于... 歸零”。他停下了手上的活，全神貫注的對我說到“我這還有雞蛋，你要麼？。”。“要”我心想隻要能吃，啥都要。我嚴肅的問“多少錢一斤？”老闆看了看身後的幾摞雞蛋說到“15一斤”，我驚訝的張着嘴，自語着“喔，漲的太離譜了”。老闆聽見了，嘴咧成了月牙，笑着說“好麼，這是笨雞蛋，就這價”。笨雞蛋！你忽悠誰哪，這上上下下都在居家辦公呢，這雞不也居家辦公嗎，沒放出去呀，這蛋是去那兒野出來的? 我心理一頓躁動。老闆咧着嘴，呲着牙笑着問到“要嗎？老鄉”，一顆閃動的大金牙露出來，泛着金光，招呼着我。我咬了咬後槽牙，指着那一摞高高的雞蛋說“來吧，就它了，約一下，多少錢”。“支付寶到賬....”，不公平的交易在智能語音的回複聲中結束了。

我捧着高高的一摞雞蛋，絕地求生去了。功夫不負有心人，我在網絡上搜尋出了各式各樣的雞蛋烹饪菜式，我數了數有盡百條的信息，看着這些“笨雞下的蛋”，我想，足夠我對笨式雞蛋菜譜的研究了。

對于雞蛋的吃法，我還是推崇“蒸水蛋”，老百姓稱之為 “雞蛋羹”。這道菜能做好，是一門真功夫。好的一碗雞蛋羹，它的表面平如鏡面，可以照見人影，它滑如凝脂，把金屬勺斜放在溫潤的蛋面上，金屬勺會靠自重緩慢的自陷其中，它幼嫩無比，用手指輕磕碗沿，一層層波紋散去在碗中回蕩，晃晃悠悠，搖搖欲墜，卻仍然保持着原有的身段。滴上幾滴香油，澆上一勺生抽，來點細碎的紅色剁椒，和細蔥花，點綴在中央，就像一些身着紅色舞鞋的舞者，在金黃的秋色中漫舞。

經過多次的實驗，消耗了不計其數的蛋仔，我總結出了如何制作鏡面雞蛋羹的秘籍。偉大的廚師永遠不會跟别人分享自己的秘籍，但我是一名為冰箱自由而奮鬥的廚房科學研究者，在任何時間裡，分享都是我的義務，更何況在這個特殊時期。

首先蛋和水的比例是1:2到1:3 之間，水多了就去做蛋花湯，水少了就去做蛋仔豆腐。比例一定記住，這是關鍵。

其次是蛋仔磕碎，按照一個方向把蛋液打碎，打到略微起沫，蛋液中沒有絮狀物即可，然後再加入溫水，敲黑闆了，重點來了，記住是溫水，是溫水，是溫水，重要的話說三遍。接着在打，讓蛋液和溫水充分的溶和，直到攪拌均與。可以放一點點料酒，和一點點鹽，然後靜默，不，是靜置。

待到蛋水混合物冷靜下來...，冷靜下來後液體裡的泡沫逐一破裂，後隔水上屜，如果遇到頑固不化的泡沫，一定要想辦法處理它，比如用燒熱的餐刀去劃破它，用紙巾戳破它，它的存在會讓蛋羹出現細小的孔洞，影響鏡面的完美性。

最後的殺手锏就是秘籍的核心，隔水上屜蒸。鏡面雞蛋羹之所以是鏡面，最重要的原因就是，隔絕水蒸氣和蛋面直接的接觸，目前處理這個問題的流派有兩種：一種是保留派，用保鮮膜罩住碗口，再用細針紮留一些細眼，讓蛋液能呼吸。另一種流派是古法派，用一個大過碗口的盤子反扣在碗上，效果同上。

最後說一下底水和火力的問題，底水我建議用冷水，可以避免蛋液快速升溫，蛋液凝固不均勻。關于火力，我用的是小火，當然也有用大火的，也有用大火轉小火的，這些都不太重要，重要的還那麼幾件事，不要讓蛋液和蒸汽直接觸碰，要用溫水和蛋液交融，這樣出來的品相都不會差。

對了，蒸的時間，基本上是開鍋後五分鐘，不過在這期間目測一下是最靠譜的，可以觀測它的變化，觸碰一下碗沿，看他的顫動評判它是否還年輕。

當一碗鏡面雞蛋羹出鍋之時，内心的喜悅，和成就感，油然而生，所有不悅之氣，會化作蒸汽，霧化在靜默中。

看到這一袋破碎的蛋仔殼，心理一機靈，這要是讓母雞看到了，不得跟我拼命呀，我仍掉了這些蛋仔殼，心理想着母雞怎麼還不來跟我拼命呀！這些年我修煉的，這了得的廚藝，不得白瞎了，快點來找我拼命吧，我很需要母雞的命呀。

每天就這樣在平靜中度過，門鈴突然想起，我問到，“你誰呀？”對方回答道“我母雞呀”。

“母雞來了”我迅速速開門，一看，我滿臉的尴尬。

這是真的是要解封了？

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