進入春夏，市場上的各類果蔬品種也日益豐富，果蔬營養豐富，能補充各類人體必需的營養物質，但是買到的果蔬不全部是無公害化的，因而農藥殘留問題也受人關注。

關于去農殘，各種方法真是五花八門。用清水洗、淘米水洗、面粉水洗、鹽水洗……到底哪種方法最有效呢？

一、農殘有啥規律

1、農殘和季節有關 夏季>春秋>冬季

冬季和春、秋季的葉菜相對安全，因蟲子少，幾乎不打農藥。夏季蟲子較多，且大多數是露天種植，農殘相對較多。露天種植的蔬果更天然、口感更好，但防治病蟲害難度大;而大棚菜可用防毒網等物理方法防治害蟲，在降低農殘方面有優勢。

2、特殊香味的蔬菜，農殘相對少

香菜、茴香等帶有特殊香味，這種香辛味就是一種天然驅蟲劑，感染病蟲害的概率低，因此農殘含量也相對少一些。

3、農殘殘留多少因菜而異

據我國農産品監測中心的統計，蔬菜中的農殘合格率從高到低依次是：食用菌類(最合格)、蔥蒜類、瓜類(黃瓜、冬瓜等)、芋薯根菜類(土豆等)、綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)、白菜類(白菜、小白菜等)、茄果類(辣椒、茄子等)、豆類(豇豆、刀豆等)，這樣看來，豇豆、刀豆等農殘合格率較低，購買和食用時注意。

4、“蟲眼”蔬菜 未必農殘少

有沒有蟲眼并不能判斷是否使用了農藥。根據蔬菜的生長周期，菜農為了預防病蟲害，往往在早期就會噴灑農藥。

蟲眼隻能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農藥。有蟲眼的菜，也可能是沒有做好早期防治蟲害的印迹，而且打完藥緊接着上市，農藥降解更少，也就是農殘含量更高一些。

5、白菜心 未必農殘少

圓白菜、圓生菜這種菜葉包在一起的蔬菜，大部分人都不掰開洗，認為中間未經污染，比較幹淨。其實，白菜的生長過程曆經發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期、休眠期五個時期，隻有到結球期的時候，白菜葉才會從蓮座型心葉開始抱合到葉球形成，而這個時期需要2-3個月時間，期間需要多次施肥、除蟲。

因此，看似被包裹在内的白菜心，其實也可能含有殘留化學物質。所以，菜心也要清洗。

二、去農殘，哪種方法最好？

1. 焯水

在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。研究顯示焯水1-10分鐘，去除農藥的效果都不錯，而時間延長并不會更好。建議焯水時間1-2分鐘為宜，以免營養流失。不過并不是所有蔬菜都适合焯水，更不用說水果了。

2. 去皮

去皮是最可靠的去除農藥的方式之一，大約可以去除90%以上的農藥殘留。不過，綠葉菜不适用。建議直接清洗後去皮，不用浸泡。直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。

3. 清水

一般浸泡10-15分鐘的效果較好。浸泡時間過長，果蔬會重新将農藥吸附進去。比如樂果和敵敵畏，浸泡10分鐘效果最好的，能去掉一半左右農殘。對于黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。

4. 淘米水、面粉

淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱堿性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去除農殘。

5. 鹽水堿水

堿水理論上可破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。要想效果明顯，它們的濃度至少需要2%，否則和清水洗的效果并無顯著差異。也就是說，一升水要加20克鹽或堿，洗菜盆裡加一小勺肯定不管用，這樣做既不經濟又會導緻水溶性營養素流失更多。此外，堿水還會帶來新問題，比如将敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。

​由此看來，去果蔬農殘最有效的方式是浸泡，流水沖洗，去皮和焯水。可根據果蔬種類和食用方式選擇合理的處理方式。

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