楊枝甘露可以說是和夏天最配的甜點了！

這道港式茶餐廳和港式甜品店必備的甜品，用經典中的經典來形容一點也不為過。而我們自己在家要做得好吃，其實很簡單。食材很關鍵，香甜的芒果、煮到彈軟的西米、酸甜解膩的西柚、濃濃的淡奶和椰漿，有了它們，這道甜品，想不好吃都難。

試試吧，大家一定會狂贊的~

楊枝甘露

（參考分量：4碗）

配料：芒果2個（去皮約450克），淡奶（Evaporated Milk）50克，椰漿（Coconut Milk）100克，細砂糖20克，西柚半個，西米45克

如果沒有淡奶，也可以用等量牛奶代替（奶香味會有較大差距）

制作過程

首先準備好所有的材料。

鍋裡倒入小半鍋水，大火燒開以後，将西米倒入，攪動防止西米粘底。轉小火，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘（如果西米顆粒比較大，煮的時間需要延長。西米不是米，是一種澱粉制成的小圓粒，通常不用淘洗，直接倒入沸水中煮，淘洗會讓西米散開甚至化掉）。

煮好以後，如果西米還有白芯，可以關火并繼續焖一會兒，直到白芯消失。

将西米撈出，用涼水（淨化水或純淨水）沖洗幾遍，濾掉水。

在煮好的西米裡加入淡奶和椰漿。放入冰箱冷藏備用。

将切成大塊的芒果和細砂糖混合（另外留一點小塊芒果丁用來成品裝飾），用食品料理機或破壁機攪打成為芒果泥，冷藏備用。

西柚剝開，取西柚果粒備用。

最後就是組合了。将之前準備好的淡奶椰漿西米混合物倒入芒果泥裡，攪拌均勻。

再倒入西柚果粒拌勻（留一些最後裝飾用）。

然後分倒入小碗裡，表面放上芒果丁和西柚果粒作為裝飾，美味的楊枝甘露就做好了。

Tips：

1、淡奶在我的食譜裡出現過幾次了，但這裡還是多說幾句吧：淡奶是牛奶濃縮後的制品，它比牛奶要濃很多（淡奶不是淡奶油），經常用來制作港式奶茶，味道濃滑醇厚。制作楊枝甘露，如果你實在沒有淡奶，可以用牛奶代替。但椰漿就一定不要用椰汁來代替了——椰漿是通過椰肉榨取的一種非常濃郁的白色汁液，椰漿并不能直接喝，通常用來制作甜點或稀釋來飲用。它的味道要比我們平時作為飲料來喝的椰汁濃得多，如果用椰汁，就起不到太好的效果了（PS：椰漿分成濃椰漿和淡椰漿，食譜中所用的為淡椰漿。如果是濃椰漿，要加水稀釋以後再用）。

2、可以根據自己的喜好來加糖。我通常看芒果的甜度，如果芒果很甜，這道甜品不加糖也會很美味，但如果芒果比較酸，就可以多加一些糖。

3、西柚本身的味道偏酸偏苦，但用在這道甜點裡可以很好的中和甜品本身的甜膩感，而且紅心的西柚裝飾在表面也會讓這道甜品顔值更高。如果你買不到西柚，用普通柚子代替也可以。

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