數字化升級，大趨勢不可逆。

餐企老闆内參 月半 | 文

餐飲數字化領域迎來首個管理标準

近日，由中國計量大學、中國标準化研究院、嘩啦啦、中國飯店協會牽頭起草的《餐飲數字化服務 管理體系要求》正式通過立項，成為國内餐飲數字化服務領域首個管理體系标準。

專家介紹稱，希望通過這份《管理體系要求》，明确餐飲數字化管理體系的範圍、過程，并對“實施與運行”提出優化方案，其中或将包括人才保障、設施設備、信息安全、技術方案等多個維度，直擊連鎖餐飲在數字化建設中遇到的痛點和難點。

中國計量大學碩士生導師、國家标準技術評審專家茅海軍評價說，這是全國首個餐飲數字化管理體系，将給餐飲數字化産業提供PDCA的全生命周期指導，對餐飲行業數字化轉型起到積極助推作用。

在餐飲升級的路上

效率和成本“終有一戰”

未來隻會有兩種企業，一種是數字化原生企業，即創立伊始就按照數字化、智能化方式運營和發展的企業；第二種是通過數字化轉型實現重生的企業。

這兩種企業，在疫情大背景下，都已得到了驗證。

具備“數字化基因”的五爺拌面就是前者。五爺拌面的數字化架構，一開始就有一個明确的目标：實現“數據不求人”的全鍊路信息流建設。從數字化1.0到即将上線的數字化3.0，五爺拌面基于嘩啦啦的産品與服務搭建供應鍊系統、後台管理系統、訂貨系統等，使各門店的管理能夠達到準直營店的管理标準，最終，品牌快速實現千店連鎖。

成立于2008年、國内唯一具有市級非遺認證的肥腸粉品牌甘食記就是後者。2019年，從供應鍊、POS收銀到會員營銷，與嘩啦啦進行了全方位的合作。創始人甘樂說：“系統化升級對于門店的出單、經營數據與供應鍊的銜接上更為緊密和有效，這讓我們對門店的成本投入以及産品優化更新有了更清晰的認知與把控。”目前，甘食記正朝着3年千店的目标前行。

無論是新品牌，還是老品牌升級，歸根結底，運用數字化升級實現降本增效，是必經之路。隻有當基礎設施滲透完成，精細化管理達成，才會有品牌的出現，才有可能實現萬店連鎖。

>精細化管理才能戰勝内卷。企查查數據顯示，2021年餐飲企業新增注冊量為曆年之最，增速達34.65%，行業的“内卷程度”顯著加劇。想要脫穎而出，精細化管理是制勝之道。而精細化管理的核心是數字化。

“粗放管理沒有經營效率。餐飲行業現在各項成本飙升，本就很難了，這裡放手、那裡随意，三折騰兩折騰，利潤就沒了。好的企業，都懂得向精細化管理要利潤。”一位業内人士說。

>數字化管理才能讀透“95後”。當前，餐飲品牌逐漸實現“從經驗驅動”到“數字化驅動”的轉變。95後的消費喜好、消費心态、消費習慣，并非傳統餐飲人憑空可想象和猜測，借助數字化工具，便于更好地實現心智鍊接。

從這個角度來說，中國餐飲實現升級的路上，效率和成本終有一戰，而在這場戰争中，數字化管理就是武器，是實現革新的關鍵要素。

在今年的兩會期間，全國政協委員也表示，當前大部分餐飲領域數字化服務滲透率依舊很低，傳統餐飲轉型升級較慢，也進一步影響到行業細分業态的培育，行業升級刻不容緩。

為什麼是嘩啦啦？

餐飲行業數字化如火如荼，将管理體系、管理方法标準化是必經之路。為什麼嘩啦啦可以作為該标準的牽頭企業？

在餐飲行業數字化服務領域，“嘩啦啦”是一個繞不開的名字。2021年，嘩啦啦平台所服務商戶的營業額突破7000億，在4.69萬億的行業大盤中，嘩啦啦平台商戶的流水占比已接近15%。

1、從軟件服務階段，到數字運營階段。比如2020年開始，陸續推出老闆通 、BI分析系統等，助力五爺拌面、蒙自源、泸溪河、萬利記、豐茂烤串多品牌實現數字化升級；在供應鍊端，搭建“二十二城共享中央廚房”，未來五年布局30 點位。

2、瞄準連鎖企業，深挖連鎖痛點。截至目前，嘩啦啦所服務客戶超過40萬家，其中連鎖客戶占比達82%，根據中烹協發布的“2020年度餐飲企業百強”榜單，内參君發現有一半以上的百強餐企正在使用嘩啦啦的産品或服務。

而茅海軍也坦言，嘩啦啦在餐飲數字化行業積累了豐富的案例，對餐飲數字化有深入的理解，可為後期指定标準、推廣和實施提供行業經驗。

數字化正在重塑餐飲業，越來越多的企業意識到，探索數字化轉型，才能真正踏上“萬店時代”的風口。在這過程中，SaaS服務的隆重登場、數字化管理體系标準建立，格外必要。

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