市面上的食品加工小家電越來越多，真是挑不過來。尤其是“四大天王”——攪拌機、榨汁機、原汁機、破壁機，頭疼該買哪個的人更多。

今天，就讓食品小家電界的“四大天王”一較高低，讓我們這些看客可以明智地選出最适合自己的那一款。

參賽選手介紹

為各位介紹的以下四款廚房小電器都是采用物理的方法，通過破壞植物細胞原有的結構和形态，把細胞中的物質釋放出來。

它們最主要的區别在于對食物的加工力度不同，所保留的食物部分也不同，所以最終成品的顆粒大小、形态、口感等存在差異。

1. 普通攪拌機

攪拌機也被稱為打漿機，采用500瓦左右的功率帶動刀片旋轉，從而産生渦流，将食物打碎成細沫狀。

普通攪拌機的價格實在，是很多家庭用以料理食物的必備小家電。可惜的是，攪拌機所制作的食物成品不夠細膩，食用時可能會有渣子感。

2. 普通榨汁機

普通榨汁機一般分為兩種：一種是通過快速轉動的刀片将食材打碎，比攪拌機增加了濾網，能夠通過攪打過程的離心力将食物的渣子和汁液分離；另一種榨汁機是用壓榨方式來制取汁液，但壓榨效率不夠高，出汁較少。

3. 原汁機

原汁機可以說是榨汁機中的高端産品，機器中沒有刀片，而是用較低的功率，将果蔬緩慢“壓碎”，通過非常高效的壓榨，最大限度地把果蔬中的汁液“碾”出來，再通過過濾把不溶性的細渣去掉，留下完全無渣且口感很好的果蔬汁。

4. 破壁機

破壁機，聽起來很新，其實它隻是攪拌機中的高端産品，通常采用800瓦以上的功率，每分鐘大于22000轉的超高轉速，用刀片将食物打碎成非常微小的顆粒，所産出的食物成品不用過濾也能有較為細膩的口感。有些破壁機還有加熱功能。

比拼賽正式開始

1. 比拼項目：保留膳食纖維的能力

第一名：破壁機

第二名：普通攪拌機

第三名：原汁機

第四名：普通榨汁機

排名原因：

破壁機以其強大的動力，能夠将很多其他電器需要“去除”的食物殘渣打碎成完全不影響口感的微小顆粒，既能保留食物中的可溶性成分，也能容納各種不溶性成分，所以在保留膳食纖維方面排名第一。破壁機的最大優勢是可以把食物纖維打得很細，即使平日嫌棄膳食纖維“紮嗓子”的人，也能将纖維欣然納入口中。

普通攪拌機雖然功率不太強大，成品順滑度不夠，但如果你對口感沒有那麼高的要求，也能将食物中的纖維喝下。

原汁機和普通榨汁機，因為需要抛棄絕大部分不溶性成分，比較浪費食材，所以排名較低。再細比較，原汁機對果蔬汁的榨取效率略高些，扔掉的渣子少點。

2. 比拼項目：消化容易度

第一名：原汁機

第二名：破壁機

第三名：普通榨汁機

第四名：普通攪拌機

排名原因：

對含有澱粉和糖類食物來說，加工打碎得越精細，消化速度就越快。對含有不溶性纖維的食物來說，打得越碎，對胃腸的刺激越小。原汁機加工的成品是完全不含有渣子的液體，而液體的消化吸收速度遠快于固體，所以它的排名最高。

不過，隻喝液體的飽腹感太低，而且膳食纖維也是人體所必需的成分，如果能把膳食纖維喝下，就可以更多地獲得食物的健康益處，這方面破壁機比原汁機做得好。當然，破壁機的最大優勢并不是把果蔬打得很碎，而是能夠把雜糧、豆類、堅果等硬質食材中的纖維也打碎，甚至可以多種食材混合打漿。這對于牙齒不好、消化不良、胃腸對大量纖維較敏感者而言，是一個很大的優點。正因為如此，破壁機往往在醫院營養科中找到“崗位”，用于給身體虛弱、消化能力極差的患者制作流質和半流質營養食物。

從另一方面考慮，食物打得越細碎，消化速度越快，對餐後血糖的影響也就越大。所以，對于消化能力正常但需管理血糖和甘油三酯的人來說，如果用這些料理機處理食材，什麼都打成糊喝下去，不如直接咀嚼天然食材健康。毋甯說，打得越細膩越不合适。

3. 比拼項目：維生素C保存率

第一名：原汁機

第二名：普通榨汁機

第三名：攪拌機

第四名：破壁機

排名原因：

這四類廚房小電器都會在加工過程中，造成維生素C等活性營養素的大量損失，果蔬制品還可能發生顔色褐變。高速打漿時，刀片的旋轉引起渦流，既破碎細胞引起氧化酶和多酚類物質的釋放，又裹入大量微小氣泡、促進氧氣接觸，從而造成果蔬成分的快速氧化。我們往往想不到，雖然沒有加熱，這種在酶促和充足氧氣接觸條件下的氧化損失速度遠遠超過蒸煮、快炒時的損失速度。

相比而言，原汁機和傳統壓榨型的果汁機沒有刀片高速旋轉，壓榨取汁不會快速引入氣泡，雖然也有組織破碎問題，但氧化速度稍慢一些。雖然維生素C和抗氧化物質也有損失，但保存率高于破壁機和普通攪拌機。

4. 比拼項目：美味度及性價比

清爽感第一名：原汁機

順滑感第一名：破壁機

性價比第一名：攪拌機

排名原因：

當然，從加工角度來說，不僅要考慮食品加工後的營養問題，也要考慮美味程度。此外，性價比在選擇時也不能忽視。

從做果汁角度來說，原汁機的口感是最佳的。因為它沒有渣子，所以口感最為清爽宜人；氧化程度略低于普通攪拌機，所以顔色也相對好看些。

從打漿、打糊角度考慮，破壁機的口感最佳，不會因為有大量纖維而“紮嗓子”，甚至因為氣泡的存在，還有“奶泡”的口感。用它打出來的冰淇淋和奶昔的口感也很好。這些全歸功于高速運轉的刀片能把食物顆粒打得足夠微小，從而帶來非常細膩順滑的口感。

攪拌機處理食物雖然有點“粗糙”、口感欠佳，但它适用範圍廣，蔬果魚禽都可以使用，性價比較高。

普通榨汁機在果蔬打漿的過程中可能發生褐變，濾網太細或直接壓榨時果汁得率太低，濾網太粗則口感不佳，所以利用率通常較低。

賽事提醒

1. 原汁機投來的“糖衣炮彈”

原汁機價格不菲，卻隻能處理果蔬，而且會損失食物中絕大部分膳食纖維，食材浪費量較大。日常生活中，我們并不喜歡蔬菜汁的味道，卻喜愛果蔬汁，這是因為水果清甜、含有糖分，所以我們喜愛的是糖分帶來的美妙口感和味覺體驗。

由于水果的出汁率較低，一個蘋果也榨不出半杯果汁，所以不少人在購買原汁機之後，會每天消費大量水果，将其中的糖分輕松喝下，從而引起體重增加。想一想，連續吃4個蘋果，恐怕很少有人能做到吧。但一口氣喝掉4個蘋果榨出來的兩杯無渣清甜果汁，卻輕而易舉。長期通過榨果汁攝入大量糖分，對控制血糖、血脂等均不利。

所以，若想用原汁機喝出健康，必須多蔬菜、少水果制作，嚴格控制甜度。此外，額外喝兩杯蔬菜汁是好的，但不能因此減少三餐中的蔬菜量。這樣做能增加鉀元素的攝入量，對預防高血壓有益。

2. 破壁機：三類人，請遠離

破壁機不僅可以打碎果蔬，也能将雜糧、豆類、堅果等多種食材混合打漿，省略了咀嚼的步驟，使消化能力弱者簡單省力地攝入多種食材，對需要半流食和易消化食物的體弱者、放化療後的癌症患者、胃腸患者、需要鼻飼的患者非常合适。如果能夠應用得當，用它來制作五谷豆漿、果蔬雜糧混合漿，保證攝入更多的膳食纖維，則有利健康。

可是，糖尿病、高脂血症患者不要經常用破壁機打漿來替代固體食物，或者把雜糧豆類打得過于細膩，這樣不利于控制血糖和血脂。需要增加抗氧化成分者，也最好能直接咀嚼完整的果蔬食物。

3. 更多選擇：豆漿機

豆漿機的功能較為全面。新版品牌豆漿機既可以一邊加熱一邊打漿，也可以不加熱、直接打漿。很多産品能打普通豆漿，也能打五谷堅果豆漿；能煮雜糧粥、雜糧糊糊，也能做蔬菜湯、水果漿。隻要把食材放進豆漿機，無須提前加熱煮熟，就能直接得到或冷或熱的産品，非常方便。

豆漿機的打漿細度因産品而異，低端産品和普通攪拌機類似，口感不及破壁機細膩；高端産品号稱“破壁豆漿機”，能夠做到超細打漿，性價比高于破壁機。缺點是不能榨出澄清透明的果汁。

作者：中國農業大學食品學院 董洋 範志紅（副教授）

摘編自《大衆醫學》雜志2016年8月刊

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