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甲魚怎麼做才能煮爛

圖文 更新时间:2025-02-09 05:57:20

甲魚别名鼈,是一種非常滋補的水産品,一般都出現在農村大喜事酒席桌上,或者在大酒店請客的大宴上,無論是炖湯還是紅燒都非常受到人們的喜愛。

甲魚怎麼做才能煮爛(甲魚做得香不香)1

在菜市場上也經常能看到有甲魚的身影,但能自己買回來烹饪的卻是很少。這裡我不是說甲魚貴買不起意思,而是買回來自己烹饪出鍋特别腥,沒有像在酒店吃得那麼香。看大廚烹饪是非常簡單,可自己回家做就廢了,難道是酒店大廚下的料和我們不一樣嗎?其實并不是在烹饪上,而是在宰殺技巧上。今天我就把這個技巧為大家解密。

甲魚怎麼做才能煮爛(甲魚做得香不香)2

首先我們在菜市場上買甲魚最好是買1斤多左右的母甲魚。母甲魚體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,公甲魚體薄尾巴長,母甲魚的味道比較美。

甲魚怎麼做才能煮爛(甲魚做得香不香)3

​準備好菜闆,然後用手按壓甲魚的尾部,當甲魚伸長脖子時,快刀剁斷其頭部,然後放血。用剪刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨内髒,這個步驟是最關鍵了,千萬不能把苦膽弄破了,一定要把苦膽留着,甲魚蛋也要留着。

甲魚怎麼做才能煮爛(甲魚做得香不香)4

把甲魚放入70至80度的熱水中,湯3分鐘左右,撈出放涼後将甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮掉,一定要刮幹淨,要不然會影響口感。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,将蓋掀起,去除殘留内髒和黃油,然後用清水清洗幹淨。

甲魚怎麼做才能煮爛(甲魚做得香不香)5

準備一個小碗盛半碗水,把甲魚苦膽放入水中刺破攪拌均勻,用膽汁水均勻地塗抹在甲魚裡外各個部位,大概3分鐘左右用清水沖洗幹淨。這樣處理過的甲魚肉,無論炖湯或者紅燒,不但沒腥味,而且味道更加鮮美。

甲魚怎麼做才能煮爛(甲魚做得香不香)6

這個方法是酒店大廚教我的,非常實用,喜歡的就收藏下來吧!

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