工作室樓下那家黃焖雞米飯關門結業之後，旺鋪招租的牌子挂了兩三個月。

最近，終于有新店家入駐——

來的是3個東北老哥，兩胖一瘦，店面收拾得锃亮，人也特别勤快。

不僅早上會多支個攤賣包子玉米，晚上也一直開到9、10點才關門。

我去照顧過幾次生意，味道确實不錯，餃子從皮到餡兒都妥帖，餅也烙得熱乎喧軟，吃起來挺踏實。

來光顧的有不少東北老鄉，點完單後問上一句“你們是黑龍江哪兒的？”，就能迅速打開話匣子。（以前都沒發現附近挺多東北人）

有時候晚上沒什麼人了，他們還會招呼一些相熟的老鄉在店裡吃飯。

做的都是菜單上沒有、純正的東北家常味，直接用大鐵盆一裝，再開一溜啤酒，熱鬧得很！

有次去得晚，店裡就我一個客人，大哥們還熱情地邀我：

老妹兒，嘗嘗咱東北滴排骨炖豆角不？

見我不好意思過去，高高瘦瘦的那位大哥幹脆拿小碗給我裝了一碗，說：

大妹子你嘗嘗，這豆角是我媽剛從家裡給郵過來的，還新鮮着呢！

這豆角倒是和我平日裡吃到的不太一樣，扁扁寬寬的，肉也更厚，吃起來軟乎乎，還帶點甜。

大哥說，這是他們東北才有的油豆角，離了黑土地，同一顆種子都種不出那味兒了。

一枚豆角，就這樣成了東北人的鄉愁。

排骨炖油豆角，在外地沒有小雞炖蘑菇、豬肉炖粉條名聲大，其實都同屬典型的東北炖菜，簡單、好吃又無敵下飯。

若是在東北農村，用土竈和巨大型鐵鍋炖出來的味道就更絕了。

十足入味、醬濃味鮮的一鍋，肉香豆角香的雙重攻擊，饞得人胃發慌。

好在現在物流發達，網上也能買到産自本溪、錦州、鐵嶺的油豆角。

這個季節正好是一點紅（油豆角的一個品種）上市的時候，網購回來還是嫩綠綠的，順帶也把這道美味教給你們——排骨炖油豆角

調味的靈魂來自東北香其醬，之前做東北菜包飯時也用到過它。

大醬擱鍋裡一煮，越炖越香醇，不加鹽也能有滋有味。

不想特意買的，也可以用手邊的黃豆醬來代替。

炖煮的時間，給了大家一個區間，喜歡吃熟透一點的就久一點，還可以用高壓鍋。

今天還切了些土豆加進去，更添粘稠，也是東北家常人家會做的吃法。

- 東北排骨炖豆角 -

[ 食材 ]

新鮮排骨450g 東北油豆角豆250g 土豆2個

老抽1大勺 生抽2大勺 冰糖1大勺 香其醬/黃豆醬1大勺

料酒1大勺 幹辣椒2個 八角1個 蒜4瓣

蔥花可選 小米辣可選

此配方為兩人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.新鮮排骨冷水浸泡半小時，泡出血水，瀝幹水分

2.油豆角斜切成大塊，土豆切大塊，小米辣切丁，幹辣椒切絲

3.起鍋熱油，下入冰糖小火炒出糖色，排骨下鍋，翻炒至均勻裹上糖色

4.下入幹辣椒、蒜瓣、1大勺料酒翻炒出香味

5.接着下入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺香其醬/黃豆醬翻炒均勻，再加入1個八角、沒過排骨的清水，大火燒開後轉中火，加蓋煮15分鐘

6.等15分鐘後開蓋加入油豆角、土豆翻炒均勻，繼續焖煮20-30分鐘，至土豆、油豆角變軟即可

愛吃辣的小夥伴可再加些小米辣翻炒，出鍋撒上蔥花點綴

檢驗這鍋炖菜好吃的标準就一個字：爛糊！

從沒吃過這麼軟爛的豆角，幾乎是沒豆的，隻有柔軟的皮，小土豆更是一呼噜就在嘴裡化開！

一邊将汁水在飯裡拌開送，一邊把排骨嗦得比狗啃的還幹淨，肉爛味濃，嘎嘎香！

我今天做的是家常簡餐，分量還不算大。家裡人多的，還可以在鍋貼一圈面餅，就是“東北一鍋出”；或者再加些地瓜玉米段，感受一下“大豐收”的喜悅。

不想整飯還可以在裡頭焖點面條，大咧咧的鐵鍋炖，吃得全身暖呼呼！

那次東北大哥們的聚餐，雖熱鬧卻吃得時斷時續，間或有客人來，就得有人停下筷，去後廚飛快地包餃子煮水。

似乎從這一角，窺見了幾分在異鄉打拼的心酸。

就像那鍋排骨炖豆角裡，也是豆角比肉要多。

不過，每次路過，還是能看見東北大哥們樂呵呵地忙乎，這份勤勉和樂觀，應該會讓這家小店開得更久一些吧。

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