秋天真是吃蝦的好時節。 韓愈在《南山詩》裡寫道“魚蝦可俯掇，神物安敢寇”，又有宋朝謝景初的詩句“蝦蠃味已厚”。秋天的蝦特别肥美，菜市場滿是活蹦亂跳的大青蝦，稱上一斤，回家簡單一炒，就是一道下飯又美味的佳肴，讓人回味無窮。蝦中富含鈣、鎂各種微量元素，而且是補鈣的上好食材，多吃點沒錯的，分享4道大蝦的做法，歡迎烹饪收藏。

大蝦這樣做出來不但外形美觀，而且口感酥脆酸甜，小孩子們都特别喜歡。

• 【主料】大蝦10隻
• 【輔料】姜一塊、蔥一段
• 【調料】醬油兩勺、生抽一勺、料酒一勺、糖三勺、陳醋半勺

烹饪步驟：

1、處理大蝦，準備料汁：将大蝦去蝦線，剪掉蝦須，清洗瀝幹水分備用；料碗中加入兩勺醬油，一勺生抽，料酒一勺，再加入三勺糖，半勺陳醋，攪拌均勻做成料汁。

2、鍋内下适量的油，燒至六成熱後，加入三片姜煎30秒，可以去除腥氣，把處理好的蝦放入鍋中慢煎，直到兩面變紅，蝦皮酥脆，蝦油和蝦腦都滲出，将大蝦盛出備用。

3、炒料汁，鍋内剩餘的黃色的蝦油和蝦腦不要倒掉，直接将調好的料汁倒入，加入兩勺清水，加入蔥花，燒至起泡出香味。

4、翻炒大蝦，将煎好的蝦倒入，開大火快速翻炒，讓料汁都裹在蝦上，30秒左右即可出鍋裝盤。

海鮮面

大蝦和海鮮丸子，配上北方傳統“炝鍋面”做法，一碗營養豐富，鮮味十足的海鮮面，吃完一碗都嫌不夠。

• 【主料】挂面100克，大蝦兩隻，各類海鮮丸子若幹
• 【輔料】西紅柿一個，雞蛋一個，香蔥三根
• 【調料】鹽适量、糖一勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、雞精半勺（選用）、雞湯一碗（選用）

1、準備食材，大蝦中間劃開，去除蝦線，将蝦腦也劃開，露出蝦油，這個特别鮮美，提味全靠它了。西紅柿去皮切丁，一勺糖腌制。雞蛋打散加鹽備用，香蔥切段備用，各類海鮮丸子自然解凍。

2、炒雞蛋和西紅柿。雞蛋必須用較多的熱油，炒出來會比較虛，撈出備用。然後炒西紅柿丁，炒雞蛋剩下的油，直接放入腌制過的西紅柿翻炒，加入半勺五香粉，翻炒至有點糊狀。

3、加入一大碗雞湯，沒有雞湯直接用清水，雞湯可以用雞骨熬制半小時獲得。把大蝦和海鮮丸子放入大火煮開3分鐘。

4、放入适量的挂面，加入胡椒粉和雞精、鹽調味，雞精可以根據個人習慣選擇放不放。

5、根據面條不同，煮4-8分鐘左右，待面條熟了以後，倒入炒好的雞蛋和香蔥段，也可以加入一些香油，攪拌均勻後，即可出鍋。

芹菜鮮蝦小炒

海蝦富含蛋白質和微量元素，芹菜有充足的膳食纖維，這樣的葷素搭配，既營養又健康，太适合孩子日常食用了。

• 【主料】大蝦六個、芹菜一把、小香菇一小碗
• 【輔料】蔥一根、蒜3瓣、姜一塊
• 【調料】生抽兩勺、蚝油一勺、鹽适量、糖小半勺

烹饪步驟：

1、準備食材。鮮蝦去蝦線煮熟，小芹菜洗幹淨後切成段備用，香菇洗淨從中間劈開，蔥姜蒜切末後備用。

2、鍋内加入适量的油，燒至六成熱，将蔥姜蒜放入爆香鍋底，将蝦入鍋慢煎一分半鐘，待蝦釋放出香味。

3、倒入切好的香菇，開大火開大火翻炒1分鐘，加入兩勺生抽，一點糖提味。

4、最後倒入切好的芹菜段，如果是大芹菜需要焯一下水，倒入一勺蚝油，加入适量的鹽，大火翻炒1分鐘即可出鍋裝盤。

蒸蝦雞蛋羹

蝦仁和蛋羹能提供充分的營養，蛋羹這樣做緊實嫩滑，老少鹹宜。

• 【主料】雞蛋兩個
• 【輔料】蝦仁八個
• 【調料】生抽一勺，料酒半勺，香油适量，鹽适量

烹饪步驟：

1、處理蝦仁，蝦仁解凍。如果是新鮮蝦，要把蝦清洗幹淨，挑出蝦線。

2、打2個雞蛋，倒半勺料酒，可以有效的去腥，用打蛋器攪拌均勻。再加半勺鹽，溫水（蛋與水的比例是1:1.5）攪拌均勻。

3、用保鮮膜或者是蓋子蓋在蛋碗上，放到蒸鍋上蒸6分鐘，去掉保鮮膜，這時的蛋已經基本成型。撒上蝦仁和蔥花，蓋上保鮮膜繼續蒸3分鐘。

4、關火，端出蒸碗。倒入一勺生抽、一勺香油即可。

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