烤這種烹饪方法是将腌漬入味或加工處理好的原料放入烤具内部，利用電、煤、柴草、木炭、可燃氣體、太陽能等産生的輻射熱，使原料成熟。在烤制的過程中通常不再進行調味，因為是在烤前先對原料進行碼味處理，或者是在原料烤制成熟後配合調味品食用。烤這種烹饪方法的特點是原料在經過烘烤後，會使其表層的水分散失蒸發，使原料出現焦香的滋味和松脆的表面。可以說，最古老的烹饪方法就是烤，因為自從人類發明了火，知道吃熟的食物開始，野火烤食就是最先使用的方法。演變至今，烤已經有了重大改變，除了烤之外，更重要的是調料和調味方法的使用，使口味發生了改變。
烤的種類有很多：第一種是挂火烤，這種方法是将加工好的原料挂在大型烤爐内，利用明火燃燒産生的輻射熱，将原料加熱成熟；第二種是焖爐烤，這種方法是将處理好的原料放置在焖爐中，利用爐壁産生的輻射熱将原料烤制成熟；第三種是烤盤烤，這是将加工好的原料先裝入烤盤，然後再放入蓄熱爐内，利用高溫氣體密封加熱使原料成熟的技法；第四種是叉烤，這種方法是用叉子将抹了糖漿的原料或腌漬喂味的原料叉住，放在明火爐具上，再不斷地翻動叉子，通過調整原料與火的遠近距離，使原料成熟的技法；第五種是串烤，這是将小塊原料分别穿在細長的釺子上，然後把釺子放在明火上轉動，在短時間内使其加熱烤制成熟的方法；第六種是網夾烤，這是将加工好的原料放在鐵網内夾住，再将其放入烤爐内用暗火或在明火上翻烤，從而将原料烤制成熟的技法；第七種是炙烤，這是将腌漬喂味的原料放在烤熱的炙子上，或用炙子縫隙竄出的旺火苗将原料加熱成菜的技法；第八種是鐵鍋烤，這是對鐵鍋鍋底進行加熱，使其燒紅，與此同時使原料成熟的技法。
趣聞小知識：燒烤文化的起源
現代人熱衷燒烤，但很少有人知道燒烤第一人是伏羲。伏羲作為我國的“三皇之首”，早在《三字經》中就有記載：“自羲農，至黃帝，号三皇，居上世。”在遠古時代，自然資源非常豐富：河裡、湖泊裡、海裡有很多魚，天空中有很多鳥，地上有很多獸類，但是人們卻不會捕捉。人們隻是手提一根樹枝在水邊等着，看着魚遊過來就打一下，這種方法隻能捕到幾條魚。伏羲把曬過的野麻杆搓成繩，然後再用細繩編織成網，教人們如何捕魚。但是生鳥、生魚吃起來的味道很不好，有人吃了還會鬧肚子。後來，伏羲就取來天火，教人們如何用火将鳥兒和魚兒烤熟。從此以後，人們就吃上了香噴噴的烤肉，人的身體也更加的健康了。後來，人們還把伏羲稱為“庖犧”，以紀念他的偉大。
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