綠茶是我國産量最大，産區最多的一種茶。
綠茶的工藝流程大體可分為以下三種：殺青、揉撚和幹燥。
看過前期武夷岩茶“工藝三篇”的茶友們都知道，武夷岩茶的制作過程也同樣包含這三種工藝流程。
綠茶因為其不發酵的特點，流程隻有這三步。
其中最重要的工藝步驟，就是殺青。
殺青的原理我就不多說了，可以去看“工藝三篇”。
我說一下綠茶的細分，是根據殺青方式區分的。
根據現有綠茶的殺青方式，我國産的綠茶分為：
炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青，利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，稱之為炒青。
炒青綠茶的常見品種有：洞庭碧螺春、南京雨花茶、西湖龍井、信陽毛尖、漢中仙毫、紫陽富硒等等。
碧螺春 圖片來源網絡
烘青，僅幹燥過程中采用烘焙。
烘青綠茶的常見品種有：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、顧諸紫筍、安吉白茶等等。
安吉白茶 圖片來源網絡
曬青，顧名思義，幹燥過程采用陽光直曬，此種工藝做成的綠茶成為曬青綠茶，以雲南大葉種為主。未經陳放的生普就是曬青綠茶。其他省份也有曬青綠茶，但是品質遠不如雲南大葉種所制的曬青綠茶。
生普散茶 圖片來源網絡
蒸青，利用蒸汽，鈍化酶活性，達到殺青的目的。
蒸青綠茶在我國唐宋時期比較流行，并在那時傳入日本。
我國現有的唯一一種蒸青綠茶就是湖北恩施所産的恩施玉露。
而日本現有的“宇露”，所使用的技術就是蒸青；同時，日本現有的抹茶就是從宋朝時期的點茶，演變過去的。
恩施玉露 圖片來源網絡
以上四種，就是我國現有綠茶的四種殺青方式。
揉撚工藝步驟，兩種目的，一種是塑造外形；另一種是将茶葉内部的汁液擠出來，提升口感同時利于塑造外形。
幹燥這個過程，也有着嚴格的要求，按照國家标準，綠茶成茶的含水率一般在6%以下才算達标，否則，不利于儲存，後期容易氧化變質；更重要的是含水率不達标，滋味口感就會嚴重下降，有一些品種香氣無法呈現。
說到此，教大家一個辨别綠茶含水率的小妙招，将綠茶捏一兩片，放在手中用手指按壓，如果很容易破碎，就證明含水率基本達标。
綠茶的種類十分多，關于綠茶的沖泡，品嘗，辨别，每一項都是一門可以深入研究的知識。
這些知識，我們在今後的文章中會大概介紹。希望大家持續關注，謝謝！
苗工，土建工程師，對好茶有一種執念，故此通過公衆号想與各位茶友溝通交流。
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