夏至過後，代表着夏天最炎熱的時候已經到來，所以最近這幾天的炎熱程度，我想不用多說，大家都能切身感受得到，非常的熱，而在如此炎熱的天氣下，對于很多人來說，食欲會有些不好，經常會吃不下東西，而這個時候各色的涼菜就成為了很多人的首選，要說在衆多涼菜食材中，有一種食材幾乎沒有人可以拒絕它的美味，這種食材那就是涼粉，很多人一定并不陌生，涼粉作為咱們中國一道傳統小吃，曆史非常的悠久，自古以來在我們中國人的餐桌上扮演着非常重要的角色，而且和很多食材不同，涼粉幾乎沒有什麼地域限制，不管是南方還是北方，幾乎都非常的受歡迎，當然了，各地的做法和吃法會稍有不同，但是唯一不變的就是涼粉那涼爽開胃，爽滑Q彈的口感，除此之外，涼粉的吃法也是特别的簡單，隻需幾樣簡單的調料，稍微拌一拌，就可以去吃，特别的方便，并且下飯又下酒，特别的不錯，其實對于很多喜歡吃涼粉的朋友來說，不管任何一個季節，涼粉都是不可多得的一種美味。

就是因為這樣，所以很多人經常會在家自己制作涼粉，畢竟涼粉的做法和入料都特别的簡單，非常的容易上手，更為關鍵的是，自己制作的涼粉吃起來更加的安全衛生一些，大家都知道，涼粉多使用豌豆粉，糯米粉，玉米粉等等的澱粉制作而成，但其實除了各種各樣的澱粉以外，還有很多其它的食材也是非常不錯的選擇，就比如說咱們今天要說的這種食材，它就是石花菜，也被稱作雞腳菜和海凍菜，很多人一定非常的熟悉，石花菜作為衆多海中蔬菜的一員，純天然無公害，一直以來深受很多人的歡迎和喜愛，和其它我們常吃的海帶等海中蔬菜一樣，石花菜特别的美味，吃起來脆嫩兼備，鮮嫩順滑，很有嚼勁，不失海鮮本身的鮮美，特别的好吃，除此之外，石花菜還含有豐富的不飽和脂肪酸，胡蘿蔔素，鈣，鐵，碘，各種維生素等多種微量元素和礦物質，以及數種藻蛋白，營養非常的全面和均衡，而且石花菜還具有清肺化痰，清熱燥濕，涼血止血，解暑等多種功效和好處，非常的不錯。

所以說石花菜是一種優點很多的理想食材選擇，不論是是食用還是營養價值，都非常的不錯，絲毫不比任何海中蔬菜或陸地蔬菜迅速，另外，石花菜的價格也足夠的便宜，與海帶等海中蔬菜一樣，一般隻要幾塊錢一斤左右，特别便宜劃算，至于石花菜的吃法，也是特别的多樣，涼拌，煲湯，炒着吃等等都是特别不錯的選擇。其實除了這些這些常規的烹饪方式以外，因為石花菜本身豐富的膠質與澱粉，所以也極易加工，尤其特别适合去制作涼粉，制作出來的涼粉要比普通澱粉制作的，更加的勁道Q彈，做法也更加的簡單一些，而且相比澱粉來說，石花菜本身生長在海中，純天然無公害，并且常吃還清熱化痰又解暑，尤其是特别适合夏天去吃，因此用石花菜制作涼粉，不但要比普通澱粉吃起來美味，另外還有很多的好處，真是一舉兩得，所以做涼粉時，别再用澱粉了，石花菜也是一種不錯的選擇，今天就來教大家用石花菜來制作涼粉，喜歡吃涼粉的朋友一起來學習一下吧。

需要的食材和配料：石花菜100克，白醋100克，清水6000毫升。和我們平時所使用澱粉而制作涼粉不同，使用石花菜并不需要掌握各種食材的比例，隻要記住水不要過多就可以了。而且石花菜因為石花菜本身含有豐富的天然瓊脂，一直都是取瓊膠的主要原料，所以也不需要研磨成粉，直接使用整個的石花菜熬煮即可。另外，石花菜還可以多次利用，熬煮完一次，還可以繼續加水熬煮制作涼粉，并且剩下的石花菜也是可以繼續食用的。好了，我們廢話少說，接下來就是具體的做法和步驟。

第一步：買回幹的石化菜把雜質撿出來，用水洗幾遍，清洗完以後，放到鍋裡加入白醋翻炒一下，可以加一點點水，也可以不加，畢竟在清洗的時候，石花菜本身就有很多的水分。石花菜稍微變軟就可以了。另外一定切記幹鍋放入石花菜，不需要放入油。

第二步：石花菜炒軟以後，倒入高壓鍋中，然後倒入準備好的清水，最好一次倒入，用高壓鍋如果家中的高壓鍋比較小，可以相應的減少石花菜和水的用量，當然不使用高壓鍋其實也是可以的，隻不過時間會相應的久一些，而且效果也并沒有高壓鍋好，所以還是盡量使用高壓鍋比較好。

第三步：煮大約1個半小時左右，把鍋裡壓好的汁子過濾到幹淨的盆裡，放到一邊不要動，等冷卻後就會慢慢的凝固，現在天熱冷卻用時要長一些。大家也可以放入冰箱冷藏，會更加的快一些，而且吃起來也更加的清涼。剩的的渣子放在鍋裡再重新加入2斤左右的水，因為已經熬制一遍了，第二次用水一定要減量，再壓制1.5小時以上，再過濾倒入盆裡。相比較第一次的第二次做的能稍微脆一些，軟一些。

第四步：冷卻凝固好一後，用刀把它切成幾塊。底部還能看着有些石花菜的渣，不影響口感，如果不想有渣的感覺就用細的過濾網過濾。把盆裡倒入清水，讓涼粉能浮起來的感覺，這樣好存放，常溫放就行。

第五步：想吃的時候拿出一塊來，切一下，根據自己口味，加入大蒜、生抽或味達美、鹽、蝦皮或蝦米或蛤蜊肉或海蛎子肉、香菜、香油，拌勻即可。美味可口又解暑，剩下的石花菜渣也可以和石花菜涼粉一起涼拌吃，也是非常的美味，而且也不會浪費。

小貼士：雖然用石花菜制作涼粉并不需要掌握比例，但是也要切記不要使用過多的水，要不然不容易成型，而且還易碎，口感并不好。至于醋是一定要用的，那是因為石花菜為堿性食材，使用醋等酸性食材可以激發出它本身所含的天然瓊膠，這樣出膠效果更好，當然除了醋以外，也可以使用檸檬汁代替，效果也是一樣的，其實除了做成涼粉去吃以外，大家也可以多加入一些水，讓涼粉更軟一些，做成冰粉去吃，也是非常不錯的選擇。做涼粉時，别再用澱粉了，用它做，純天然無公害，清熱化痰又解暑，以上就是石花菜涼粉的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧，畢竟夏天怎能少了涼粉的陪伴呢。

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