4月湖南洞庭湖畔，發芽的蘆葦帶着露水頗有幾分饒人愛，嫩綠的荷葉也是在波光中透出幾分仙氣，偶爾跳出水面的魚兒更是為其增加了靈氣，這個季節是鲫魚最肥美，最佳的品嘗時期，今天小志就和您分享一道很營養造型又美得菜品——芙蓉鲫魚
湖南的洞庭湖4月的鲫魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鲫魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶。鲫魚肉質細嫩，肉營養價值很高，老小皆宜。
芙蓉鲫魚做法：
原料：
鮮鲫魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法：
1、鲫魚去鱗、鰓、内髒，洗淨，斜切下鲫魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、将蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，将一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鲫魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分别擺放芙蓉鲫魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：
鲫魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
小貼士
1、鲫魚一定要處理幹淨，魚腮，腹中的黑膜都要去除。
2、蒸好的魚，表層撒點自已喜歡的材料，一來為增香，二來可以提色。
3、水，我放了約一個半雞蛋的量。
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