白斬雞，又叫白切雞。特點是皮黃肉白，皮爽肉滑，原汁原味。
美食家蔡瀾深谙此道，曾撰文寫道：“白切雞絕對不能全熟。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味。懂得吃雞的人，最享受那層皮。所謂的雞皮不肥不好吃，皮和肉之間有一層啫喱狀的膠汁最上乘。吃雞的皮，吸雞骨中的髓，大樂也。”
廣東人吃白切雞最常用的就是生姜。生姜可以起到甜和清爽的作用，對于不習慣“八成熟”雞肉的朋友，可以說是非常友好的。
蔥油，是廣東客家人最喜歡的材料之一。沙姜：将生姜切碎，加入熱花生油。由于沙姜含有多種揮發性氣味，淡白色的雞肉可以立即濃稠可口。
廣西的就以壯族傳統白切雞蘸料為例，用到的材料幾乎有姜蓉、香蔥、香菜、蒜蓉、醬油、香油。和廣東的蘸料幾乎是大同小異。
最懂白切雞的海南人吃白切雞是用山柚油做蘸料，這個應該能稱得上是獨一無二的。
山柚油的吃法，與雞密不可分，主要是兩種，一種是用于做蘸料。無需太花哨 的方式，隻需将山柚油倒入味碟裡拌勻，再撚一點細鹽，蘸一蘸，白斬雞的原香加上油香，别提有多美味。
剛出爐的白斬雞還冒着熱氣，桌上的人們迫不及待夾起皮黃肉滑的雞肉往味碟裡蘸一蘸，山柚油和雞肉碰撞出的清香，讓人大快朵頤。蘸過了山柚油的雞肉入口，雞肉的原香和濃郁的油香，迸發出的山野香氣，油而不膩，芬香滿溢。
另一種，則是使用山柚油煎雞肉，隻要有了它的加入，雞肉的味道就能充分地發揮出來，外脆内香。
可能有人會問用油做蘸料，不會膩嗎？正宗的山柚油是有淳樸的大自然香味，一點兒都不會膩。山柚油的茶油分子結構比橄榄油還要細，所以食用時不用擔心有副作用和油膩。
除此之外，也有一部分島民們在過年時，喜歡用山柚油涼拌，拌面、拌各種蔬菜、葷菜，菜品色澤鮮亮，清爽可口而不油膩；或者用山柚油加少量醬油拌飯，香而不膩。
在海南，如果有小孩子身體虛弱，有的家長就會讓孩子吃拌了山柚油的飯，餐餐如此。除了美味之外，若是孩子跌倒了，身上出現了淤青、擦傷，老人們也會用山柚油塗抹在傷口上，療效還很好。
這是因為山柚油裡含有維生素E和抗氧化成分，能保護和修複皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。山柚樹從開花到果實成熟長達15個月，超長的果實成熟周期為果實積累了豐富的營養，含多種人體所需的微量元素。
神奇的一方水土，神奇的山柚油，這金黃的提味神器，是多少人難以忘記的滋味啊！
作者：森谷
原創來源：寶樹谷（nandianguigu）
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