（央視财經《回家吃飯》）冬天一過胖成球，夏天一到淚雙流，又饞葷腥又怕膩，沒有胃口賊難受。

一到夏天胃口好像不再那麼好，看見油膩的東西，也不太想吃。但，這并挽救不了小二想吃大魚大肉的心呀！世上無難事，隻要有神廚！今天小二就請來兩位嘉賓，給咱做兩道不油膩又解饞的大魚大肉~

廚房達人鄒成東今天帶來一道鳎目魚新吃法——金湯石鍋鳎目魚。這道菜不僅有創意，還有寓意，是他專門為妻子研制的“愛情大餐”，給女人做菜，不僅不膩更不能讓她吃胖！所以飯團們可要學好咯！

另一位特級廚師白小軍将西葫蘆和黃牛肉完美結合，造就了一道西湖春筍燒牛肉，至于油膩與否，飯團們請往下瞧～

達人鄒成東的這道金湯石鍋鳎目魚，保證你一片魚肉入口，感受到鳎目魚遨遊在金色的海洋中，不僅不膩人，還超級健康營養，魚肉口感柔軟嫩滑，微辣甜鹹的味道，不僅因為成東高超的廚藝，還有他對妻子濃濃的愛意在其中哦。

選魚：

選魚時要注意區分鳎目魚和巴沙魚的區别。鳎目魚是海魚，巴沙魚是淡水魚，鳎目魚魚肉厚度較薄，營養價值更高。

選鍋：

選用石鍋，因為石鍋受熱均勻，保溫效果比較好，菜品營養成分不易流失。

除了用料講究，做起飯來也有技巧：

1. 切魚時要順着魚肉紋路切條兒，魚肉不會散；

2. 用油封住魚肉，可防止水分流失，避免魚肉氧化；

3. 檸檬不僅有淡淡清香還可以中和辣味。

一道魚肉端上桌

白大廚還為了解小二的饞，特意做了一道西湖春筍燒牛肉，大塊牛肉絕不油膩您信麼？原來去油膩有妙招，一為葷素搭配，二為先炒再炖，大廚不愧是大廚呀。

今天這葷素大牌可不一樣，每一樣都有講究喲

牛肉切法有講究：

選用黃牛肉，切牛肉的時候，刀與牛肉纖維垂直切出來的牛肉，口感和肉質最好。

西葫蘆刮絲有方法：

西葫蘆帶皮做成“葫蘆絲”，口感更加清脆。

飯團們

夏天了也不怕大魚大肉會油膩，快照着菜譜，動手解饞吧

金湯石鍋鳎目魚

食材：鳎目魚熟南瓜香菇油菜西蘭花冬瓜青筍蓮藕木耳檸檬香菜姜蒜紅燈籠泡椒雞蛋澱粉海南黃燈籠椒醬鹽胡椒粉白糖雞精料酒油

做法：

1. 鳎目魚處理幹淨後，魚肉切條；

2. 用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和澱粉，抓勻魚條；

3. 倒入少許油，開始腌制魚條；

4. 準備配菜，香菇、西蘭花、冬瓜、青筍和蓮藕切片，油菜去根備用；

5. 熱水将配菜焯至8成熟，西蘭花、冬瓜和油菜焯10秒鐘，其餘配菜焯2分鐘；

6. 熟南瓜加一點水，放入料理機中打碎；

7. 海南黃燈籠椒醬中擠入少許鮮檸檬汁；

8. 鍋中放油，油溫成熟後倒入調制好的黃燈籠椒醬，再加入姜蒜末；

9. 油鍋中油開始沸騰後，倒入南瓜泥，量為黃燈籠椒醬的2倍；

10. 大火翻炒湯底後，倒入500g水，關火，湯料備用；

11. 石鍋加熱10分鐘，備用；

12. 開小火，開始調味湯料，加入白糖，鹽和雞精；

13. 湯中碼入魚條，然後加入木耳，小火煮炖片刻後，加入水澱粉勾芡；

14. 石鍋中倒入準備好的配菜，把煮好的魚條和湯一起倒入石鍋中；

15. 菜品上配紅燈籠泡椒和一根香菜點綴，即可食用。

西湖春筍燒牛肉

食材：黃牛肉西葫蘆春筍胡蘿蔔苦苣蔥姜蒜八角香葉花椒丁香白芷番茄醬耗油生抽老抽麻醬醋芥末油辣椒油香油鹽胡椒粉白糖油

做法：

燒牛肉部分

1. 黃牛肉切塊，煮熟備用；

2. 春筍切塊，胡蘿蔔蒸熟切塊，備用；

3. 鍋中倒少許油，油溫不高時，加入2顆八角、3片香葉、适量花椒，丁香，白芷和蔥姜蒜；

4. 香料出香味後，加入番茄醬和耗油，醬料爆香後，加入牛肉煸炒；

5. 鍋中倒入生抽和老抽繼續翻炒，炒出油脂後，倒入适量水剛好沒過牛肉；

6. 加入适量鹽、胡椒粉和白糖調味後，倒入高壓鍋中，壓制20-25分鐘；

7. 鍋中倒油，加入大蒜、番茄醬和耗油爆香後，加入春筍塊和熟胡蘿蔔塊，翻炒；

8. 加入壓好的牛肉，少許雞精，翻炒勾芡，淋上香油；

9. 牛肉出鍋撒上蔥花，即可食用。

西葫蘆部分

1. 西葫蘆刮成細絲，備用；

2. 西葫蘆絲轉圈碼入碗中，上面插上苦苣，備用；

3. 用少許水、麻醬汁、醋、白糖、芥末油、辣椒油、鹽和香菜碎，調制西葫蘆絲料汁；

4. 西葫蘆絲淋上料汁，即可食用。

（本文編輯：魏園園）

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