來源:人民網

編者按：近年來市場上出現了很多标識“無糖”、“0糖”、“0蔗糖”和“0卡”的食品，深受年輕人及受衆群體的追捧喜愛。這樣的食品到底是不是真的不含糖呢，“0卡”到底是什麼概念？讓我們來一探究竟！

果糖和葡萄糖是“糖”家族中成分最簡單的一對單糖兄弟，其化學分子式（C6H12O6）相同，卻有不同的化學結構。其中果糖廣泛存在于水果和蜂蜜等天然食品中，葡萄糖是動物和部分植物新陳代謝的中間物和主要功能物質。一個果糖和一個葡萄糖結合在一起就生成了雙糖裡的蔗糖。

蔗糖是從甜菜和甘蔗中提取的天然食品，在日常生活中最為常見，白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖在食品加工行業中應用廣泛。

麥芽糖是由兩個葡萄糖分子經過一個糖苷鍵結合而成的。常被加工為麥芽糖漿應用于食品加工中，是常見的增甜物質。

這些“糖”都有一個共同的特點，那就是食用這些“糖”加工過的産品會升血糖，并産生能量。所以糖尿病人及相關人群需要合理避免食用這些含“糖”食品。

《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》（GB 28050-2011）中“附錄 C能量和營養成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語”規定，'糖'含量“≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）”可稱為“無或不含糖”，且其同義語可為“零（0）糖”；對于聲稱“無糖”、“不含糖”、“零（0）糖”的，應在營養成分表中标注“糖”，并且每100g或100ml中含量必須标注為“0”。

我們在食品中常見的甜味劑有：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等。這些甜味劑都是可以代替“糖”添加在食品中提供甜味的。因此“無糖”食品也是可以有甜味的。

卡路裡是熱量的單位，通常用“千卡”來标示。大家在食品标簽上看到的“千焦”也是熱量的單位，1千卡約等于4.2千焦。

因為熱量與減肥有關，所以“0卡”别具吸引力。

在食物的宏觀成分中，碳水化合物（包括膳食纖維）、蛋白質、脂肪都會産生熱量，隻有水不産生熱量。在甜味劑中，高倍甜味劑因為用量極少，熱量可以忽略。而糖醇因為甜度低，所以用量大，熱量不能忽略。在常見的糖醇中，赤藓糖醇因為幾乎不被吸收代謝，所以國家标準中不對它計算熱量，而其他的糖醇，比如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等等，就都需要計算熱量。

也就是說，要想實現“0卡”，那麼主要原料就隻能是水和赤藓糖醇，所以“0卡”的食物隻能是'無糖'飲料。至于市場上的“0卡糖”，其實就是赤藓糖醇和高倍甜味劑的混合，隻能用來作為食物飲料的添加成分，不應該單獨作為食物。

實際上，選擇食物沒有必要過于糾結熱量值本身，而應該關注熱量來自于什麼食物成分。比如：食品A由蛋白質、脂肪和澱粉組成，比例較為合理，是一款中規中矩的食品；食品B的熱量與食品A相同，但是蛋白質少、含有大量的'糖'，可以算得上大家通常所說的“垃圾食品”了；食品C雖然熱量甚至要高一些，但是不含糖，蛋白質和膳食纖維都相當豐富，算得上是一款“健康食品”了。（綜合北京市市場監督管理局官網 北京青年報）（制圖：孫紅麗）

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