10月天氣驟降，這天一冷起來，咱就喜歡吃熱乎的早餐，而大饅頭就是其一，饅頭香甜可口，松軟暖胃，早餐吃搭配點鹹菜味道還很不錯。饅頭雖然好吃，但是想要自己做倒也不簡單，許多新人朋友在第一次做饅頭時不知道一斤面粉該放多少酵母，怎樣和面饅頭才能做的又白又大，怎麼做的香甜，那麼今天麟大大就為大家一一解答。

做饅頭一斤面粉應加5-10克酵母，比例為100:1或100:2。具體加量需根據當季氣溫來 區分：

1、天氣熱時做饅頭，一斤面粉應加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時酵母的發酵能力是比較好的，可以有效的發好面團，所以此時做饅頭一斤面粉加5克酵母足以，當然還要記得二發，這樣饅頭才能又白又大；

2、天氣冷時做饅頭，一斤面粉應加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是産生二氧化碳從而發起面團，而冷天酵母活性較低，因此隻需要多加一倍的量來和面，即可同樣做好又白又大的饅頭，因為酵母不同于食用堿，加多了也不會有什麼口味影響。

做饅頭要想做的又白又大，隻需做到以下3點即可：

1、酵母先用溫水化開。由于酵母一般都是密封性包裝售賣，其活性在長期密封情況下較低，此時直接加入面粉内和面活性是較低的，建議先将酵母粉倒入小碗内，加入40度左右的溫熱水攪拌化開，靜置1分鐘後再倒入面粉内和面，之後即可更快發好面團；

2、和面時加少許糖。饅頭要想又白又大，酵母發面是否徹底是關鍵，酵母本身發面時需要攝入适量糖分，而面粉内本身轉化的很少，此時如果适量加一點白糖一起發面，酵母可以活性更好，發面更快，饅頭自然香軟白大；

3、冷水下鍋二發15分鐘。做好以上2點後，最重要的就是最後這一點，饅頭醒發好後揉捏排氣揪成面團，此時不能馬上蒸，需要将蒸屜刷油放上饅頭胚子，放入加了水的蒸鍋内隔水加蓋二次發酵15分鐘，這樣饅頭胚子會二次醒發的又白又大，此時再猛火蒸20分鐘即可做出又白又大又香甜的大饅頭。

（1）做饅頭首選中筋面粉，也就是常見的普通面粉，這種面粉比較容易發大且具有一定口感，不會太軟也不會太硬，做饅頭包子都最适合。

（2）判斷饅頭是否二發徹底教你一妙招，用手摁壓能夠回彈即算發好，否則需要繼續發酵。

（3）做饅頭冷水熱水都可以蒸，但是熱水蒸需要饅頭二發徹底才行，新人容易出錯，因此建議冷水下鍋先不開火焖15分鐘二次充分醒發，之後再開大火猛蒸20分鐘即可。

其實做好一道松軟香甜的大饅頭一點也不難，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，相信您即使是第一次做也能做的全家老小都愛吃！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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