在人體内,維生素C是高效抗氧化劑,用來減輕抗壞血酸過氧化物酶基底的氧化應力。 還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。壞血病是缺乏維生素C的維生素缺乏症,缺乏維生素C的時候,組織的膠原質會變得不穩定而無法正常發揮功能。壞血病的症狀是皮膚出現紅色斑點,海綿狀的牙龈,與從所有的黏膜出血。皮膚的斑點分布以腿部最多,該病的患者臉色蒼白,感覺沮喪,部分患者甚至無法自行活動。嚴重的壞血病會出現開放性的潰爛傷口,以及掉齒,最終導緻死亡。由于人體無法儲存維生素C,所以如果沒有攝取新鮮的補給品将會很快的耗盡。
因為維生素C與膠原蛋白合成及血管彈性有關,非遭感染但卻經常性流鼻血的人(跑遍各地大小中西醫院皆無效,如編輯者本人),隻要注意補充維生素C的飲食即可避免,維生素C的缺乏會導緻鼻黏膜脆弱而容易出血。
另外,一般人認為撞擊而導緻瘀青乃正常現象,但它卻是維生素C不足的症狀之一,體内維生素C充足時,撞擊僅會導緻泛紅而不會出現青色。
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