綠豆也稱青小豆，是老百姓家中最常見的豆類。綠豆含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚糖、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分， 具有較高的營養與保健價值，被譽為“食中要物”、“濟世糧谷”、“清熱解暑良藥”。

中醫認為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗過敏、保護肝髒和心血管、增強免疫力、排鉛等功效，适用于暑熱煩渴、裡熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。

綠豆粥這麼熬營養不流失

1，不要扔掉綠豆皮：綠豆當中的大部分活性成分，都存在于綠豆皮裡，主要成分是蛋白質和澱粉。綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單甯、皂甙等。因此，熬粥時不要把綠豆皮扔了。

2，熬綠豆粥記得蓋上鍋蓋：綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們隻要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顔色更深的物質。因此，在熬綠豆湯或者粥時，不妨蓋上蓋子，可減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

3，用開水煮綠豆， 直接拿涼水煮不容易煮爛, 有時會因煮的時間過久而使湯色發紅發渾, 而綠豆中含有有機酸和維生素，也容易因長時間加熱導緻大量營養成分破壞而降低食用效果。

幾滴檸檬汁和白醋幫綠豆粥保持綠色：在水中加入少許白醋，或擠入幾滴檸檬汁。

綠豆食用的禁忌人群

1，這類人最宜吃綠豆：高血壓、水腫、紅眼病患者、夏季身體燥熱、火氣大或者中暑時宜食用，輕微食物中毒也可應急食用，減輕中毒症狀。

2，體質寒涼的人最好要少喝。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不适宜太頻繁飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。

3，老人、兒童以及體質虛弱、尿頻的人要少吃綠豆。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間内消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導緻腹瀉。

4，正在服用溫補類藥物的人最好不要食用綠豆。

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新浪微博：營養師舒蘭婷

營養師蘭婷

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