導讀：做這4類菜時，千萬不能放蚝油！否則菜越炒越難吃，早知道早受益。蚝油是以牡蛎為原料，然後經過煮熟取汁濃縮，接着加輔料精制而成的一種增鮮提味的調料品。雖然蚝油具有非常好的增鮮提味的作用，但是并不是所有的菜都适合放蚝油，因為做有些菜時放蚝油，會影響菜肴的鮮香味和麻辣味，而且還會使菜越炒越難吃，嚴重的話就會使菜白做了。所以今天胡師傅就要教大家正确的使用蚝油方法和4類菜不能放蚝油原因，希望大家能多看兩遍，因為早知道早受益。

第一種：麻辣菜

比如做辣子雞、孜然肉串時，這些菜主要吃的是香味、麻味、辣味，如果做這類菜時放蚝油，會掩蓋住菜肴中麻味和辣味，所以要想麻辣菜好吃，千萬不要放蚝油。做麻辣菜時，建議大家放一點白糖，因為白糖具有增香提味作用，隻要麻辣菜中放少許的白砂糖，就能使菜肴更鮮香。

第二種：糖醋菜

比如做糖醋魚、糖醋排骨之類的菜時，會用到大量的糖、醋、番茄醬等等調味品，這些調味品都是增酸增甜的，如果我們在做的時候加少許的蚝油，會導緻菜肴的口味變得怪怪的，所以做糖醋之類的菜一定不要蚝油！

第三種：鮮味十足的菜

比如我們做炒蘑菇、炖魚湯等等比較鮮的菜時，是千萬不能放蚝油，因為蘑菇和魚在炒或者炖煮的過程中，都會産生大量的谷氨酸，而谷氨酸和食鹽結合，就會形成谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉是具有非常好的增鮮效果。如果我們做鮮味十足的菜還放蚝油，會導緻菜肴中的谷氨酸鈉偏多，從而導緻菜肴吃着膩口，所以做鮮味十足的菜千萬不要放蚝油、雞精、味精這類增鮮增香的調料。

第四種：紅燒菜

比如我們做紅燒魚和紅燒牛肉時，需要放大量的各種醬料，而這些醬料中含有有大量的雞精、味精、食鹽、蚝油、生菜、老抽等等混合性的調料，如果炒的時候再放大量的蚝油，就會破會食材本身的鮮香味，所以胡師傅衷心建議大家，不管做什麼紅燒菜，都不要放蚝油了。

正确使用蚝油的方法：

不管做什麼菜，蚝油都不可以早放，因為蚝油中含有大量的糖，如果蚝油放的過早，不僅會使菜肴粘鍋，而且還會導緻菜肴的味道變苦，所以胡師傅建議大家要等菜8-9成熟時再放蚝油，這樣就能使蚝油發揮更大的作用。不管是什麼蔬菜，都可以放少許的蚝油，這樣能使炒好的蔬菜吃着更鮮香。

​做這4類菜時，千萬不能放蚝油！否則菜越炒越難吃，早知道早受益。大家以後做麻辣菜、糖醋菜、鮮味十足的菜、紅燒菜這四類菜時，一定不要放蚝油，相信大家掌握了這些注意事項，肯定能把菜做的更好吃。今天胡師傅分享給大家蚝油的使用和禁忌就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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