下面告訴大家如何去操作:
配料表:麥芽糖230克、白砂糖100克、水40克、黃油50克、蛋清35克、花生碎250克、奶粉75克、可可粉或抹茶粉适量
做法:
1、鍋内倒入水,白糖,麥芽糖,小火加熱,不停攪拌
2、小火加熱,攪拌的過程最好在20分鐘以上,這樣直接決定糖做好會不會粘,如果火太大,期間可以經常離火,讓糖漿稍微降溫
3、最後糖漿攪拌的時候能輕易跟鍋分離,劃一下,底部分開不會馬上流淌到一起
4、一個蛋清打發到硬性發泡成為蛋白霜備用
5、把熬好的糖漿倒入蛋白霜内
6、把盆放入熱水内隔水加熱,然後馬上用打蛋器低速攪拌糖漿跟蛋白
7、略打勻以後加入奶粉,如果後面要加大量的可可粉,可以減少奶粉的量
8、繼續把奶粉跟糖漿攪拌均勻,這時候糖漿冷卻,已經有點難打了
9、加入可可粉,可可粉可以一次加100克,如果是加抹茶粉,那麼10克,20克就夠了
10、把可可粉跟糖漿繼續攪拌均勻,這時候會越來越硬,所以隔水加熱着攪拌很重要
11、加入烤熟的花生碎,這個某寶上完全可以買到,比自己弄方便
12、把花生碎和糖漿攪拌均勻
13、把拌好的半成品放在矽膠墊上,揉勻
14、用兩塊矽膠墊,把半成品擀薄,約2公分厚
15、最後趁沒有完全變硬,趕緊切條,再切塊,最後硬了用糖紙包好就完成了
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