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家常豆豉的做法

生活更新时间:2024-11-29 06:34:54

家常豆豉的做法?食材用料：幹黃豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，鹽适量，今天小編就來聊一聊關于家常豆豉的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

家常豆豉的做法

食材用料：幹黃豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，鹽适量。

先把幹黃豆用水泡制7到8小時左右，泡脹為止。

在洗淨用一個篩漏撈出晾幹水。

用一個大鋁鍋，在倒入晾幹水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開後，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止。

豆豉草，洗淨晾幹水。

把煮熟的黃豆可以關火。

在用一個筲箕把煮熟的黃豆撈出，裡面煮黃豆的水千萬别倒掉，精華就在裡面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。

用一個竹籮筐，在把晾幹的豆豉草放在四周圍，底部也要放上。

趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裡面。

在一層一層把豆豉草卷在一起。

用一個重重的東西壓緊。

在放在溫度在28度左右開始發孝5天，5天後可以聞到豆豉味道了，在放在溫度在22度左右發孝15天後就可以了，這個發孝期間最重要。

把竹籮筐裡面的重東西拿出。

家把簸箕洗淨，在把發孝好的豆豉倒入簸箕裡面。

拿出豆豉草，看着發好的豆豉有黴黴的，有粘黏的絲，說明豆豉就發孝好了。

準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打細，辣椒面要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥。

在把所有調料放入剁細的豆豉裡，加鹽，白酒，用手拌均。

在用手做成圓團，放簸箕裡面，放陽台風幹就可以了。

風幹15天後就可以食用了，保存，可以用一個土壇子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏。

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