中國經濟周刊-經濟網訊（記者 侯隽） “一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊。直到淩晨3、4點，都有顧客陸續到店。”6月6日，海底撈勁松店在6月6日0點準時開啟堂食。

恢複堂食首日，久違的煙火氣迅速回來了。

“早上好，好久不見，還是老樣子嗎？”“複工第一杯咖啡，加油哦！”6日一早，星巴克夥伴（員工）們熱情地迎接着每一位進店顧客。濃郁的咖啡香氣、夥伴們親切的笑容、熟悉的第三空間，令複工的顧客也倍感激動，熟客梁女士迫不及待地在群裡分享：“複工第一杯咖啡，幸福來得太突然，想念終于變成了相見！”

在得到恢複限流堂食的消息後，星巴克就開始了緊鑼密鼓的準備。“看到了新聞，我和店裡的夥伴們都非常激動，立刻開始人員部署、訂貨管理等相關準備，并且又把門店裡裡外外做了消毒。我們深知這份成功來之不易，在歡迎大家到來的同時，也将嚴格遵守疫情防控的各項要求，為大家帶來安心和溫暖的咖啡體驗。“星巴克北京嘉裡中心旗艦店店經理李可欣說到。

在暫停堂食36天後，第一批趕到店裡大快朵頤的顧客和飯店的員工們，就像親人一樣雙方都有說不出的親切感。

”堂食恢複了，路過樓下陽坊涮肉居然淚目了。“朝陽區的金女士在朋友圈如是感慨。

記者在合生彙發現，6月6日上午10點就已經有人到店吃火鍋，到中午12時，堂食近一半區域幾乎已經坐滿。

據海底撈介紹，目前北京市的海底撈門店中，已經有50多家在6日正式恢複堂食。海底撈西單店負責人表示，早上9點半就有顧客到店等候，不到11點，預定過餐位的顧客已經有15桌到店了，“恢複堂食首日雖是工作日，11點前到店用餐顧客遠高于正常的工作日中午”。海底撈方面表示。

在海底撈王府井in88店，大學生曉穎提前一天在海底撈APP上預約好了餐位，和朋友在開放堂食後第一時間吃上了火鍋，“我們等了海底撈一個月了。”

她說非常喜歡海底撈親切的服務和可口的菜品，最想念的是番茄鍋和魚餅，想第一時間喝到一口番茄牛肉粒湯。吃完火鍋，她還和朋友一起去門口體驗了海底撈的标志性的美甲服務。

海底撈北京相關負責人介紹，海底撈北京各門店嚴格按照所屬轄區的要求、做好防疫工作的基礎上，有序推進複産複工，“已恢複堂食門店根據所在區複工複産的指導動态調整開放餐位，門口設防疫站查驗場景碼和72小時核酸。”

在複工前的準備工作上，海底撈已經建立起一套完整的标準操作流程，即從防疫要求、物流供應、食品安全、環境消殺、人員準備等全方位為堂食複工做準備，複工的門店也将開放線上訂餐平台方便消費者合理安排時間。

目前，多家餐飲企業表示，36天的暫停堂食，對于北京的餐飲企業來說，影響很大。

受訪者們都表示，當前主要還是先加大線下業務的營銷力度，配合政府的複工複市措施，盡快把堂食業務恢複起來。

“新常态下，非堂食業務将成為餐飲企業收入結構的重要組成部分，全聚德集團将堅持發力、不斷深耕，滿足消費者新用餐習慣。”全聚德方面表示，堂食恢複後，全聚德各餐飲門店将繼續開展外賣、外擺等非堂食業務，積極組織社群建設、社區團購等活動，通過各種渠道進行銷售，拉近與顧客的距離。

随着疫情防控取得階段性成果，餐飲行業複工複産節奏加快，消費需求得到釋放。海底撈方面表示，門店在強化管理、築牢防疫防線的同時，将依托海底撈供應鍊生态體系，确保産品供應的及時性，并根據消費需求不斷上新産品，為消費者提供更有保障的多元化産品，讓消費者吃得更安全、更滿足。

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