“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鲈正肥。中秋時節，各種淡水魚類為了對抗逐漸寒涼的氣候，變得最為“貪吃”，成長速度飛快，魚肉厚實肥美，如鲈魚、鯉魚、草魚等都進入了最佳賞味期，但還有一種淡水魚最不能放過，它就是黑魚。

黑魚，又名烏鳢、生魚，火頭魚，是食肉性魚類，但兇猛的黑魚在中國卻乖乖成為了盤中之物，肉質細膩彈牙，魚刺也很少，價格不算便宜，多用來做酸菜魚、魚片湯的食材，這次給大家分享一道更美味的黑魚新吃法。

選用白嫩鮮香的豆腐和黑魚做“搭檔”，煲出一鍋兼具蔥香、醬香的鮮嫩魚肉，制作方法簡單，魚肉入口香濃馥郁，卻不失鮮美，愛吃魚的朋友千萬别放過，将這道黑魚煲端上桌，不管是一日三餐，還是中秋家宴這樣的喜慶日子，保證大人孩子都搶着吃。

所需食材：黑魚一條、豆腐一塊、小蔥、洋蔥、大蒜、生姜、小米椒、花椒、生抽、老抽、黃豆醬、蚝油、料酒、黑胡椒、鹽。

1、黑魚宰殺好去除内髒，用刀刮去魚身表面殘留的黑膜去腥，清洗幹淨，将黑魚切分成若幹塊。生姜去皮切姜絲，大蒜剝皮切蒜片和蒜末，小蔥洗淨切段和蔥花，洋蔥切塊，小米椒切圈備用。

2、切好的黑魚塊裝入碗中，放入姜絲、蔥段、蒜片，倒入一勺料酒、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺黃豆醬、一勺老抽，再加适量的黑胡椒粉和鹽，抓拌均勻，放一勺澱粉抓勻腌制20分鐘。

3、腌魚時，将豆腐沖洗幹淨後切塊，起鍋燒熱，倒入适量的食用油，放入豆腐，表面撒上适量的鹽入味，小火慢煎至豆腐兩面金黃後出鍋。

4、砂鍋中倒油燒熱，放入一小把花椒爆香，倒入切好的蔥姜蒜和小米椒翻炒，放入洋蔥塊再翻炒出香味。

5、砂鍋中鋪上煎好的豆腐，再将腌好的黑魚均勻地碼在豆腐上面，把多餘的腌料加一小碗清水攪勻，淋在魚身上，蓋上鍋蓋，然後用中小火慢焗5分鐘。

6、五分鐘後，沿着鍋蓋淋入一勺白酒或是料酒，再繼續焗十分鐘後起鍋，鋪上小米椒和蒜末，另起鍋燒少許熱油，淋在蒜上激發出香味，撒上蔥花，一道鮮香美味的蔥香豆腐黑魚煲就做好了。

在制作蔥香豆腐黑魚煲時，黑魚一定要處理幹淨，魚表面的黑膜、魚腹内脊背骨中的血、魚頭内殘留的血水都要洗淨，黑魚切成塊後，可以再次加一勺料酒和一勺鹽清洗，這樣能很大程度的去除魚腥味。

另外，在黑魚放入砂鍋後，剩餘的腌料一定要加水攪勻倒入鍋中，焗黑魚中途要移動幾次砂鍋，避免讓火隻燒砂鍋底的中心處，受熱不均糊底。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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