1.曾經的小城美食，如今的“帶頭大哥”

幾年前熱播的美食紀錄片《舌尖上的中國》，帶火了一道廣西地方特色小吃--螺蛳粉。

而作為螺蛳粉的故鄉，柳州這座城市也受到了全國吃貨廣泛的關注。

（廣西省地圖，黑圈處為柳州）

螺蛳粉剛一亮相，便吸睛無數，賺足了人們的口水，迅速成為吃貨皆知的網紅小吃。

去年年底，知名網購平台某寶官方發布了一份“2018民間美食地圖”，通過大數據展現了全國各地人民愛吃的美食。

美食地圖顯示，2018年中國人光在某寶上就吃掉2840萬件螺蛳粉，打敗了曾經的夜市霸主東北烤冷面，成為地方小吃“新霸主”。

關于螺蛳粉的味道向來存在兩種極端的看法。有人說是奇臭，吃碗螺蛳粉從頭發到腳底都會彌漫着一股臭味，久久不能散去；

而對此持相反态度的人，認為螺蛳粉的味道是鮮香，而且是越吃越香，一頓不吃就想得慌，并堅稱“螺蛳粉隻要吃過三次，就沒有不上瘾的”。

2.一入此門深似海，從此最愛螺蛳粉

經常可以在柳州見到這樣的景象：

某個老巷，或是某個菜市場外面停滿了豪車，

巷裡西裝筆挺的人和衣着随意的人排着隊，

隻為了等一個煮藝精湛的老闆煮好一碗螺蛳粉。

而螺蛳粉據說源于上世紀七八十年代的柳州夜市，至于是誰煮了第一碗螺蛳粉現在是無法考證了。

雖然螺蛳粉隻是當地一種小吃，但無論是早茶午餐晚飯宵夜，柳州人幾乎頓頓離不開它，似乎沒有什麼是不能用一碗螺蛳粉解決的，如果不行就兩碗。

每個柳州人對自己鐘愛的螺蛳粉搭配都爛熟于心，點單時一氣呵成：“老闆，來碗螺蛳，多菜少粉，多點腐竹，加兩個鴨腳一個鹵蛋一個豬腳，加辣，還要兩個油果。”

在裝修簡陋，沒有空調，桌挨着桌，人擠着人稍微待一會就要滿頭大汗的小食攤上，隻要一碗自帶體味的螺蛳粉端過來，你就能對這個不懷好意的世界重新燃起希望——紅油蓋碗，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗邊，仿佛它在伸出纖纖玉手，等待你的狼吞虎咽。

用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等着你檢閱，當然少不了幾顆脆花生米。

湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，螺蛳粉講究的五色五味（鮮、酸、爽、燙、辣）就齊活了，吃之前在心裡搞個短暫的儀式，表達一份敬畏之情。

這時候如果能再配一瓶柳州本地産的冰鎮豆奶，簡直是賽神仙的生活。一時間，所有煩惱與不快，灰飛煙滅。

3.好吃的螺蛳粉，湯和酸筍是靈魂

米粉、面本身沒有味道，放在哪裡，加什麼澆頭就是什麼味，湯更是用來提味增鮮，所以有“聽戲聽腔，吃面吃湯”的說法。

螺蛳粉的湯，是由處理幹淨的螺蛳爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方，配比和順序都有講究，口味也各具一格。

雖然标準不一，但是好吃的螺蛳粉湯要滿足以下幾點要求：湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味适中，回味清爽。推薦螺蛳粉館子是個費力不讨好的活兒，酸辣、鹹辣、鮮甜，每個人都有自己好的那一口。

就像魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片也沒有夫妻一樣，螺蛳粉裡也沒有螺蛳，準确說是沒有肉眼可見的螺蛳，而隻是用螺蛳熬湯，練到了化骨綿掌的功力，螺蛳肉都融化在了湯裡。

不過有很多老食客回憶，八十年代那會螺蛳粉剛問世的時候，街邊螺蛳粉攤的每口鍋裡都有單獨煮好的螺蛳。客人坐下來，先遞上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了，如此一氣呵成，是吃的理想狀态。

有人這樣形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，衣服和頭發都是臭的，連呼吸着的空氣也是臭的，螺蛳粉的臭，來自腌制酸筍。臭可以是一種厭惡，也可以是一種追求。如果沒有酸筍，螺蛳粉就沒了魂。

柳州人對酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想象和理解的。

4.地道=食材講究 搭配絕妙

廣西米粉分成圓粉和切粉。地道的柳州螺蛳粉都是陳米做成的圓粉。陳米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性反而很好。

粉要事先在冷水中泡發，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。一碗好粉要粗細軟硬适中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。

螺蛳粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有前面提到過的油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜。

油果就是我們常說的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，有撒尿牛丸的刺激口感，極大挑逗食客的舌尖味蕾。

此外螺蛳粉還有多種配菜可供選擇。如果嫌太素，可以加諸如鴨腸鹵蛋鹌鹑蛋，雞腳鴨掌炖豬手，光視覺上就讓你口水直流。

5.螺蛳粉為什麼令人欲罷不能？

對螺蛳粉上瘾和喜歡吃臭豆腐是一樣的。

首先，酸筍是發酵食品，發酵過程産生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是幾千年來人類在物質匮乏時期基因裡留下的的味覺記憶。所以，與其說螺蛳粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。

其次，螺蛳粉便宜，輕巧，但又内容豐富，它就像兼容性極強的軟件，任何素的、葷的食材經過螺蛳粉湯汁和辣椒油的洗禮後就像一個精心打扮過的大美女，讓人眼前一亮之後便欲罷不能，朝思暮想。

寫到這裡，小編再也克制不住滿嘴的口水，恰好公司樓下有家柳州螺蛳粉店，風一樣的男子出發啦！問題來了：你在吃螺蛳粉的時候喜歡加哪些配菜呢？

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