實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬

說起鐵鍋炖大鵝，大家一定會想起美麗的大東北，這幾天正好饞了，哈哈，去市場花100元買了一隻，就給大家分享一下炖大鵝的做法。

很多人一定有很多的顧慮，花很大的價錢，買了大鵝，炖出來卻腥的很，這讓很多愛吃大鵝的都不敢自己做了，想吃了去飯店整一個得了。今天我就教大家如何處理大鵝，不會腥。

全文分為以下幾個部分：

1.如何挑選大鵝

2.原材料準備

3.制作過程

4.注意事項

5.哪些人不适合吃大鵝

如何挑選大鵝：

選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛幹淨有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血幹淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬結等。劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顔色比正常的鵝肉顔色深，摸起來肉質差，手感發硬。

原材料準備：

1. 大鵝一隻
2. 大塊蔥姜蒜，桂皮，香葉，肉蔻，草果
3. 糖色，醬油，蚝油，白酒

制作過程：

1.先将大鵝開膛，将膛裡的貼骨血和多餘的油脂去除幹淨。這一步很關鍵。切點大塊蔥姜，大蒜拍破，香葉，桂皮，花椒大料，草果，肉蔻，一定要少燒的放，多了大鵝就不香了，都是藥料子的味道，肉味就沒有了。

2.鍋燒熱，放一勺生豆油，燒至冒煙，将剁好塊，洗幹淨的大鵝，下入鍋裡，大火翻炒，在家做菜不要着急，考驗的就是耐性。

3.将大鵝炒制表皮幹爽，上點顔色了，鍋底沒有水分出現。之後放入焯好的糖色《主頁有視頻教程》，芝麻醬炒至上色。

4.上好顔色後，沿鍋邊烹入白酒，去腥提香。

5.之後放入香料炒香。

6.香料炒香後，放入醬油，蚝油，十三香。炸香。

7..再加入熱水，加鹽味精調口，不要加涼水，不然鵝肉不愛爛乎。蓋蓋炖一個小時

8.時間到後，炖爛乎了，就開大火收汁，收至湯汁黏稠，加入一勺紅油，提色增香。

這樣一道，嘎嘎香的家常版本《鐵鍋炖大鵝》就制作完成了。

注意事項：

1.大鵝的塊要大一點，這樣在吃的時候才香。

2.大鵝在清洗的時候一定要洗幹淨，不要有多餘的血，這才是腥味的主要原因。

3.炒的時候要将大鵝，抄的火大一點，這樣也可以去腥。

4.時間可以浮動，因為有品種和時間的差異。

哪些人不适合吃大鵝：

1、患痄腮者。因為痄腮根源為熱毒，當配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會導緻病情加重造成不良的後果發生。

2、溫熱内蘊者。患皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者不能吃鵝肉。

3、動脈硬化者。過多攝入鵝肉會導緻腸胃功能受損，腸胃虛弱者也不宜吃。

4、皮膚過敏者。如患有濕疹、荨麻疹、神經性皮炎等皮膚病，一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更加嚴重，異性蛋白成為過敏源，和吃花生過敏一樣道理。

5、有傷口者。鵝肉屬于發物，吃了鵝肉使傷口愈合慢。

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