吃醋

提起醋，我們就會想到“醋壇子”“争風吃醋”的詞語。可你知道怎麼吃醋，才算真真正正的醋貨一枚嗎?

食醋分釀造醋和調配醋兩種。根據國家标準GB18187—2000規定，釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。根據國内貿易行業标準SB/T10337—2012規定，配制食醋是指以釀造食醋為主，與冰乙酸等混合配制而成的調味食醋，且釀造食醋的添加量不得少于50%。

食醋分這麼多種，看你喜歡吃誰家的醋？！問題一：陳年往事的醋，你也吃？陳醋

陳醋是以高粱為主要原料，大曲為發酵劑，采用固态醋酸發酵釀造而成的糧谷醋。說到陳醋，最有名的當屬山西老陳醋。陳醋色澤黑紫、酸濃而鮮。因其酸味十足，适合用在深顔色菜肴做烹調，來突出酸味，如醋燒鲶魚，醋溜菜。其實也可以用于涼拌菜。

問題二：不知來龍去脈，怎可白吃醋?白醋

白醋則有釀造醋和調配醋兩種之分。釀造白醋從圖中看，屬于酒精醋，也就是說白醋是由酒精發酵而來的，淡黃色顔色，略帶些香氣。調配醋則是用醋精、鹽、香精等調制而成，色澤發白，口味不純也不自然。購買時一定要看清楚是不是釀造的，。釀造白醋酸味柔和，适合做湯，如排骨湯。

問題三： 醋意已十足，還要管理除柴油鹽醬茶外的?米醋

米醋是以大米（糯米、梗米、籼米）為主要原料，利用工藝釀制成的糧谷醋。 米醋是屬于釀造醋中經常用的，可以涼拌、蘸醬，也可以佐餐。可用于糖醋裡脊、酸辣湯等。

還有“酸而柔和，香而微甜“香醋，是以糯米為主要原料，一般用于涼拌菜，也可做為蘸餃子的調味品。熏醋，顧名思義，熏味很濃，一般很少用，在超市裡也很少，适合在青菜炒肉裡放些。果醋自然有水果的甜香，适合涼拌。為了更大滿足消費者需求，市場上還出現了餃子醋、壽司醋，涼拌醋等。這些醋中往往加入姜汁、蒜汁、糖等，用起來更簡便。

問題四：這麼愛吃醋，醋有怎樣的功效呢?

F烹調時加入醋，可增加蔬菜的爽脆感。

F具有增鹹作用，能夠起到減少食鹽的攝入。

F促進食物中鈣、鋅、鐵的溶解，利于人體吸收。

F保護食物中的營養物質不被破壞，如維生素C。

F延長胃排空時間，有助于控制餐後血糖升高的速度。

F具有去除腥味增加香氣作用，特别是在炖魚炖肉菜肴中。

問題五：要吃醋，如何選購醋？

F看食品名稱：釀造食醋還是配制食醋。一般都是釀造食醋，都會在特殊顯眼的地方說明，往往帶有“純糧釀造”“原釀”“釀造”等字眼。

F選擇用途食用方法：如果是炖菜、炒菜可選用陳醋、米醋。涼拌選擇的範圍就更廣泛了，陳醋、米醋、香醋、涼拌醋等。陳醋屬于酸味十足，香醋酸味柔和略帶些甜。看個人對醋的需求，來選擇不同的食醋。

F看醋酸含量，就可知質量。國家标準GB18187-2000規定，釀造食醋的總酸度（以乙酸計），100ml的食醋中，乙酸含量大于等于3.50克。酸度越高，證明醋的酸味越高。如果是釀造食醋，而且酸度又高，此款食醋是優質醋。

F看儲存條件要求。

F另外，還要生産日期、保質期、淨含量、廠家地址及聯系方式。确保是正規廠家銷售。

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