金針菇，是非常神奇的一種蔬菜。它究竟神奇到何種地步呢？昨天吃的金針菇，今天卻能“原封不動”地排出來。因此，金針菇也有“明天見（see you tomorrow）”的說法。
難道吃進去的都白吃了，營養也沒吸收到？
并非如此，不管是金針菇，還是其他的食物，從入口之後開始咀嚼、腸胃消化吸收、順着代謝排出體外等，無一例外。
而之所以金針菇和其他食物不一樣的地方在于，金針菇本身含有的不溶性膳食纖維含量較高。不溶性膳食纖維是膳食纖維的一種類型，它有穿腸而過的效果，即增強飽腹感、潤腸通便、預防便秘。
還有和金針菇比較相似的是韭菜，可能有的人在吃完韭菜後，第二天排便後也能看到它的身影，也是因為韭菜中含有的不可溶性膳食纖維含量較高。
除此以外，金針菇中還有一種叫做幾丁質的物質，也被稱之為甲殼素，恰恰是因為這種成分，在人體也幾乎不消化，它還存在于水産品中的外殼。在相關調查中還發現，越是不新鮮的金針菇，其幾丁質的含量越高，第二天更容易排出來。
當然，對于這樣的金針菇也并非是白吃了，在金針菇中還有其他營養成分，包括維生素B族、維生素C、維生素D、膳食纖維、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、碳水化合物、蛋白質等等。
尤其是其中的蛋白質成分，雖然不是很高，但在菌類當中算是佼佼者了，大家可以更好地補充。金針菇就像普通的蔬菜，大家完全可以加到日常餐譜中。
另外，大家如果想要更好地吸收金針菇的營養，不妨把金針菇切成一小段，烹饪成熟後食用，否則金針菇未烹饪成熟，其中有秋水仙堿的物質，還會對胃黏膜造成更大的刺激，進而出現一系列的腸胃不适。腹瀉、腹脹、消化不良、胃痛等。
同時，金針菇的注意事項大家也要知道，因金針菇的消化能力過強，如果你近期經常腹瀉、或者腸胃功能還未完全的兒童青少年，都不要過量進食金針菇，避免病情加重。
還有大家需要注意的一點，金針菇性寒，寒性體質或者是腸胃虛寒的人群，也不要食用過多的金針菇，對身體健康不利。
當然，對于其他人群金針菇再好，也要以“适量”為準則哦。
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