武勝豬肝面怎麼去腥的? 武勝豬肝面味道不擺了，今天小編就來聊一聊關于武勝豬肝面怎麼去腥的?接下來我們就一起去研究一下吧!

武勝豬肝面怎麼去腥的

武勝豬肝面味道不擺了

尹才幹

據有關資料報道，“肝髒是動物儲存營養和解毒的重要器官。它富含營養和保健功能，是最理想的補血産品之一。豬肝富含鐵和磷，是造血不可或缺的原料。豬肝富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有助于兒童的智力發育和身體發育。豬肝富含維生素A，經常吃豬肝，可以逐漸消除眼科疾病。”

豬肝面是由食堿水面條、豬的筒子骨、鮮豬肝等作為主要食材，豬油、菜油、食鹽、醬油、澱粉、生姜、花椒、胡椒、蔥花、大蒜、花生仁、芝麻等作為主要調料所做成的一道可口食品。

武勝豬肝面，是衆多豬肝面中頗具特色與盛名的一種，在美味中給人補充身體營養，深受天南海北的人們喜愛。它起源于武勝縣飛龍鎮段氏祖傳秘方。采用多種特色原料，曆經幾十年的改進。它色澤亮麗，口感舒适，具有補氣、補血、明目等功效，是老少皆宜的特色小吃，是廣安市非物質文化遺産。一進入市場，在衆多的小吃中便獨具風味，走心食客，贊不絕口，十分吃香。

走在武勝的大街小巷，随時随地都能聽見“飛龍豬肝面，一天不吃心裡欠”的流行語。這話啥意思？就是源于四川武勝縣飛龍鎮的特色美食豬肝面，人們天天都想吃、願吃，假如一天沒有吃上，心裡就“欠”欠的。“欠”，在當地是“某種願望沒有得到滿足而産生的失落與思念”的意思。這是民衆的心聲。文人也贊歎有加，且讀作家、詩人、文藝評論家丁那家的打油詩《詠武勝豬肝面》：

看到豬肝面，胃口就大開；

吃了豬肝面，美味留心間；

一日三餐面，精氣神再添。

有朋友問，同樣是豬肝，為何武勝豬肝面裡的豬肝口感這麼好？探究起來，原因有三。一是質地新鮮。武勝是全國生豬生産百強縣，每年有大量生豬出欄，新鮮優質豬肝源源不斷，能夠保證365天的供應。二是巧于刀工。切片薄如蟬翼，且厚薄均勻。三是切片後，用紅苕澱粉、食鹽、味精、香料進行腌制，待煮好起鍋後，拌上自制的調和油（由豬油和大豆油配置而成），如此，既能增加肝片的光澤，又能保持嫩滑，還夾雜一股淡淡的香味。

武勝豬肝面，有獨特的制作方法。

一是材料講究。以食堿水面條，豬筒子骨，鮮豬肝，水發木耳等為小吃主材；以胡椒粉，味精，蔥花，适量精鹽等為調味輔材；以熟豬油、醬油、澱粉等為調湯輔材。

二是制法特别。（一）将豬肝洗淨切成薄片放入碗内，加澱粉上漿，一定要拌勻，這樣才能滑油脆嫩。豬筒子骨洗淨放入沙罐内，加水置火上煨2小時左右，熬湯成乳白色即可。（二）取湯碗，放入熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分别倒入大半碗開沸的骨頭湯。（三）鍋置旺火上，加清水燒沸，面條抖散後才能放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸後要加少量冷水煮至熟後盛入碗内。（四）鍋内加熟豬油，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油後倒入漏勺内瀝油。（五）原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯、木耳、醬油燒沸後，用濕澱粉勾芡，盛入碗内的面條上，特色豬肝面即大功告成。這裡需要注意的是，

其中有一種紅油豬肝面，豬肝片切得又薄又大，鋪在面上，一看就食欲頓生；一口下去，味道好極了——超級嫩滑，超級細膩，毫無腥味，面條飽吸了豬肝的油氣還有調料的香辣，湯汁麻辣适中。

還需要注意的是，豬肝要事先切好，碼好味；把豬肝抓到湯鍋裡燙熟，然後作為澆頭蓋在面碗上。這樣現燙出來的豬肝，吃起來又嫩又鮮香。

說起吃豬肝面，還有一個家喻戶曉的“一碗豬肝面，牽來好姻緣”的故事，又稱之為“豬肝面好巴适”的故事。相傳，很久以前，一位北國冰城的姓朱名幹的英俊小夥，來到江南武勝的一家面館吃豬肝面。慢騰騰地走過去，遠遠看到小小的店面，吃面隊伍已排到門外，不禁一聲“巴适”。走近門邊一看，裡面人聲鼎沸，熱鬧非凡，鍋邊上一排排整齊的面碗，看着叫人咋舌，點單和端面的服務員穿進穿出，忙得團團轉，不禁一聲“巴适”。貓一下身，擠到賣單處，取個号，把那張小小的白紙飛飛，高高揚起，不禁一聲“巴适”。樓下無法安頓，就擠上樓去，瞅瞅哪桌像要吃完的樣子，就在旁邊蓄意候着，等人家屁股離座的瞬間，眼疾腳快坐過去，不禁一聲“巴适”。沒過多久，一位姓巴名适的女服務員端着一碗豬肝面上來，吆喝着問“豬肝面，哪個的？”。小夥子站起來，應聲道“我的！”“好的，豬肝面！”姑娘十分漂亮，朱幹一看，一見鐘情，不禁一聲“巴适”。看到桌上一碗紅油豬肝面，豬肝片得又薄又大，紅紅綠綠，煞是好看，食欲大增。一口下去，果然好吃，超級嫩滑，超級細膩，毫無腥味，不禁一聲“巴适”。女服務員看在眼裡，聽在耳裡，想在心裡，羞怯地問道：“你，怎麼一直都在喊我的名字？”小夥子一驚“怎麼，你叫巴适？”“是啊，我就是巴适。”小夥子聽到這裡，想起昨晚的夢，說今日在武勝的豬肝面館，必然遇到良緣，瞬間喜不自勝。無巧不成書，女服務員，昨晚也做了同樣的夢。真是“一碗豬肝面，千裡姻緣牽”，後來，他們通過多次交往，深入了解，終于喜結良緣。

有朋友說，武勝豬肝面的味道的确好，若未吃到遺憾真不少。我說，這話一點不假。有詩為證——

要想遺憾少，就往武勝跑；

吃碗豬肝面，把湯也喝了；

原汁原味豬肝面，味道真的不擺了。

2007年7月16日于嘉陵江畔

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