發菜相克食物大全? 發菜學名發狀念珠藻，又稱頭發菜、地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、淨池菜、龍須菜、頭發藻，屬藍藻門念珠藻科的植物新鮮時呈藍綠色或橄榄色，幹後，色澤烏黑，細長如絲，蜷曲蓬松，形狀很象散亂的頭發，因此得名由于它脆滑可口，氣息清香，形态奇特，所以，它與“蕨麻”、“西甯毛”并稱為“青海三寶”，曆來被飲食名家列為“山珍”清朝，浙人李漁作客西北，返家前夕，見炕上亂發蓬松，頗感疑惑，使女見狀，便說這是主人饋贈您作南歸的禮物，并告吃法李漁攜回後遍請親友嘗味，一時傳為美淡，并寫下了一些詩文，發菜之名，随之流傳南方，現在小編就來說說關于發菜相克食物大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

發菜相克食物大全

發菜學名發狀念珠藻，又稱頭發菜、地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、淨池菜、龍須菜、頭發藻，屬藍藻門念珠藻科的植物。新鮮時呈藍綠色或橄榄色，幹後，色澤烏黑，細長如絲，蜷曲蓬松，形狀很象散亂的頭發，因此得名。由于它脆滑可口，氣息清香，形态奇特，所以，它與“蕨麻”、“西甯毛”并稱為“青海三寶”，曆來被飲食名家列為“山珍”。清朝，浙人李漁作客西北，返家前夕，見炕上亂發蓬松，頗感疑惑，使女見狀，便說這是主人饋贈您作南歸的禮物，并告吃法。李漁攜回後遍請親友嘗味，一時傳為美淡，并寫下了一些詩文，發菜之名，随之流傳南方。

“釀金錢發菜”始于盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃發菜，每餐都要有一盤發菜佐食。後來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發迹，是吃了發菜的緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做成金錢形狀，寓意“發财緻富”。從此，“釀金錢發菜”世代流傳。

發菜生長高原地帶的陰濕山間之石坡和沙地上，每到七、八月間西北地區雨水增加，發菜生長繁盛，當地群衆用耙抓取蔓延在山坡、沙石上的發菜，揀去泥沙雜草，放在陽光下曬幹後，烏黑蜷曲，即可作為商品。

【品種和産地】。發菜按耙收的品質，經不同的加工整理分為淨菜和毛菜兩種：淨菜絲條烏黑，無泥沙雜質，毛菜則夾有黃條、雜草和泥污，質量較淨菜為次。

發菜産于我國西北。甯夏自治區的黃河沿岸各縣，甘肅的蘭州一帶以及青海東部與甘肅交界處是發菜的主要産地。以青海省的海南藏族自治州、海東地區，甯夏的銀南地區、石咀山市和甘肅的臨夏、武威地區，貨源更較集中。

【檢驗】發菜的品質要求：色澤烏黑、絲條細長，雜質很少。手捏，感幹燥蓬松略有彈性；嗅之有清香味的，質量佳好；色澤暗而帶黃，有水漬，絲條短、雜質多，捏之感潮軟，有異味者次之。近年來，集市上有假發菜，系用玉蜀黍的須，經染黑摻入真發菜内。我們在選購時要細予鑒别。

【包裝、貯藏】發菜宜用布袋或細麻袋包裝。放存高燥倉位，隻要不受潮濕，可以久藏。

【銷售和食法】發菜暢銷我國華南地區和港、澳以及東南亞諸國華僑集居的城市。内銷主要供應大城市的賓館和高級酒樓飯店，作高檔菜肴。民間除廣東外則購食者很少。發菜因粵語諧音“發财”，所以廣東、港澳同胞以及東南亞華僑在春節時争相購備飨客，以取吉利。

發菜在食用前，先揀去雜草、污泥，以溫水浸泡1～2小時，撈起放入幾滴食油，細加揉擦，使發菜松散，便于洗淨粘附在菜絲上的塵垢，再用清水漂洗幹淨，即可烹饪。

發菜滋味清香嫩滑，又能吸收其它菜肴的鮮味，所以多與鮑魚、幹貝、蝦米、肥雞等燒湯，也可炒燴。廣東民間以發菜與雞蛋、蝦米同蒸。切成小塊作冷盤或摻入肉糜中作丸子，鮮滑清香，風味喜人。

天良

2022年1月6日

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