秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。螃蟹營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。

蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，并要煮熟、煮透。上述部位是螃蟹呼吸、排洩的器官，積聚着污垢、細菌等，所以一定要清除幹淨。

另外，蟹死亡後體内的組氨酸分解一種叫“組胺”等有害物質，且死亡時間越長，組胺産生越多，所以，買蟹時要注意選擇鮮活的，買回家後已死的蟹就不要再加工食用；隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。

蟹腮

打開蟹殼就可以看到，分布在兩側的軟毛，蟹的呼吸器官，要全部揪掉剔幹淨。

蟹心

小小軟軟的白色薄片，這是蟹中最寒的地方。

蟹胃

形如三角形的骨質小固圓包，也叫蟹泡，内有污沙。

蟹腸

掰開蟹臍的時候，底部黑色線狀的部位，藏有大量污物。

柿子

原因是蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸較多，這兩樣物質會互相發生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，但常這樣吃，有可能會造成一些胃腸道的不适，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。對消化功能較弱或胃腸道較敏感的人來說，就更不要這樣吃了。

濃茶

這與吃蟹的同時吃柿子的道理是一樣的。喝茶雖可消食，但茶特别是較濃的茶含有較多鞣酸，吃蟹喝茶很容易引起胃腸不适。

梨

梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對消化功能正常的人來說可能問題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會損傷脾胃，引起胃腸不适，尤其要注意。

雪糕、冷飲

螃蟹本就性味寒涼，再加吃冷冰冰的食物，更容易導緻胃腸功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等不适。

傷風發熱者

中醫認為，多食蟹可發風、積冷，時感未清者均忌。簡單講就是，傷風感冒、發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後可能使咳嗽等症狀加重、感冒難愈。

消化系統疾病患者

螃蟹富含蛋白質，長期大量食用後會促進胰液、膽汁等消化液的分泌，加重胃腸道、肝、膽、胰腺的負擔，過量食用可誘發胃腸炎、胰腺炎，膽囊炎、膽結石者急性發作。患有胃腸道疾病、膽囊炎、膽結石、胰腺炎、肝炎及消化系統疾病患者最好不吃或少吃。即使對于正常人來說，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黃。

心腦血管疾病患者

螃蟹中的蟹黃膽固醇含量較高，多食會導緻血膽固醇升高。因此，血脂異常、動脈粥樣硬化及冠心病、腦血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

高尿酸血症和痛風患者

高尿酸血症和痛風是嘌呤代謝異常的疾病，而嘌呤攝入過多會導緻其在體内的代謝産物尿酸增高，螃蟹屬于高嘌呤食物，進食過多會加重高尿酸血症甚至誘發痛風尿病情。所以，高尿酸血症和痛風患者盡量遠離螃蟹，更不能圖口腹之快嘗試“螃蟹 啤酒”、 “螃蟹 火鍋”的“痛風套餐”。

嬰幼兒

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白質，與其他肉類相比更難于消化，且容易引起過敏反應，故嬰兒及過敏體質、哮喘、容易腹瀉的幼兒不宜食用。

另外，有過敏史的人、孕婦也要慎吃螃蟹。

（據膳食指南、家庭美食、羊城晚報等）

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