相對于豬肉來說，牛肉的蛋白質更高而脂肪含量又低，還富含氨基酸。所以我經常會買牛肉給家人吃，最常做的就是番茄土豆炖牛腩了，食材多樣化營養更豐富，鹹鮮中帶着微酸，開胃下飯。
很多人說牛腩炖了很久都炖不爛，其實這裡面是有技巧的。今天來跟大家分享一下做法，步驟裡會詳細說明哦。
【食材】：
牛腩2斤，番茄2個，土豆500g，洋蔥130g，蒜瓣4個，八角3個，香葉3片，生姜10g，花椒1g，料酒30g，鹽5g，生抽30g，蚝油10g，冰糖6g，香菜15g，玉米油20g。
【步驟】：
1.準備好食材，牛腩洗淨切小塊，此份量是3-4人份；
2.土豆切塊，西紅柿、洋蔥、蒜瓣切粒，生姜切片，香菜切碎；
3.牛腩冷水入鍋，放入花椒、姜片、料酒，水開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘；
4.撈出用熱水沖洗幹淨表面殘餘的浮沫，瀝幹水分備用，用熱水沖洗是牛腩炖煮軟爛的第一步，因為剛焯好的牛腩用冷水沖洗遇冷會回縮，影響口感；
5.将北鼎解凍導熱闆放在爐子上，北鼎焖焗琺琅鍋放上去，開小火，預熱2-3分鐘；
6.調到中火，倒入玉米油，倒入洋蔥粒、蒜粒、香葉和八角，煸炒出香味；
7.倒入西紅柿，煸炒出湯汁；
8.倒入牛腩塊，翻炒均勻；
9.加入熱水沒過食材，煮沸後轉小火，蓋上蓋子炖1個半小時，注意一定要加入熱水而不是涼水哦，這是牛腩炖煮軟爛的關鍵；
10.1個半小時後放入土豆塊，加入鹽、生抽、蚝油和冰糖，翻拌均勻，轉中小火繼續炖煮15分鐘左右，關火，撒上香菜即可。
成品：
牛腩酥爛、土豆軟糯、湯汁鮮美，一道營養豐富的家常菜。
【注意事項】：
1.調味料用量根據自己的口感适當增減，具體蒸炖時間根據食材、用量來調整；
2.炖牛腩我喜歡用琺琅鍋做，因為其導熱快、保溫性能好，獨特的循環烹饪能夠保持肉質鮮美、食材原汁原味，鎖水性能好，不易炖幹，這也是牛腩炖煮易軟爛的一個技巧。我使用的這個焖焗琺琅鍋還配套了解凍導熱闆，既可以讓鍋受熱更均勻，又能保護好鍋底。
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