魚火鍋是一個極具四川地域文化的美食，它十分受各地消費者的追捧，很多的都對他麻辣鮮美的味道難以忘懷，魚火鍋因其口味多和豐富多樣的魚火鍋菜品，而備受各地的人們所關注，那正宗四川特色魚火鍋怎麼制作?

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第一步、炒制魚火鍋底料

原料

混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 風味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克) 郫縣豆瓣醬600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大蔥各适量。

香料

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮5克、香茅草8克、香葉5克、香草15克

制法

1.把全部香料打碎後，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。

2.淨鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快幹時，把風味香辣料下鍋并改大火炒勻。

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3.見鍋裡的油脂冒泡時，改小火熬 30 分鐘，再下入泡好的香料續炒 30 分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋，這樣便得到魚火鍋底料。

第二步、熬制魚火鍋的鮮湯

因為魚火鍋是把原料在沸騰的湯汁裡燙熟并連湯帶油裝碗才食用，所以在冒燙的過程中就需要不斷添加鮮湯，而鮮湯品質怎樣就顯得十分重要了。

鮮湯，一般是用骨頭(包括豬棒骨、雞骨架、鴨骨架等)熬制的湯，有時還可加一點火腿提鮮增香。在熬制鮮湯時，先用大火把湯汁沖得泛白，然後改小火熬出味。

第三步、配魚火鍋的湯料

把鮮湯打去料渣後，翻入鍋裡，待上火燒開後，舀入已經炒好的魚火鍋底料。改小火熬20分鐘，調入胡椒粉、味精和雞精便好。

第四步、魚火鍋的後續補充調味

在魚火鍋冒好并裝碗後，要是覺得缺油少鹽，還應當補充調味。

一般是先在碗底放入鹽、味精、雞精等，等到往碗裡裝入魚火鍋原料和湯汁後，再淋些紅油辣椒或糍粑辣椒的紅油，還可加入用洋蔥、香菜、西芹、香料和辣椒在鍋裡煉制過的香料紅油，還可以淋一點花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最後撒些香菜、芹菜末、蔥花、芽菜末、豆豉等增香調味料。

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正宗四川特色魚火鍋怎麼制作?以上就是相關的介紹，如今魚火鍋十分如各地消費者的喜愛，正宗川味魚火鍋更受各地消費者的喜愛。如果你對制作魚火鍋有興趣，魚火鍋官網學習咨詢吧!

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