白扣在香料中的作用及用量?白扣可去異味,增香辛,用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用,亦為“咖喱粉”原料之一,我來為大家講解一下關于白扣在香料中的作用及用量?跟着小編一起來看一看吧!
白扣可去異味,增香辛,用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用,亦為“咖喱粉”原料之一。
白扣用量為每50千克鹵湯中添加25-30克。白扣為姜科植物白豆蔻的幹燥果實,多年生草本,根莖粗壯,棕紅色,葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛。白扣味辛,性溫,有芳香而辛辣的氣味。
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