酸豆角是一種傳統美食，是用長豇豆制作而成，吃起來酸脆爽口，有生津開胃、促進消化的作用，受到人們的喜愛。

夏天是豇豆成熟的季節，非常新鮮，而且價格便宜，最适合用來腌酸豆角了。目前的豇豆才2塊錢一斤，花100元買上50斤腌起來，夠吃一整年了。酸豆角怎麼做都好吃，可以做餡包包子，或是加肉末炒菜，特别下飯。

很多人都喜歡吃酸豆角，一直買着吃，不會自己腌制。在農村，家家戶戶到了夏天都有腌酸豆角的習慣，我家就有一口大缸，是母親用來腌菜的，一次腌幾十斤不成問題。

今天我就和大家分享一下腌酸豆角的方法，如果你也喜歡吃，就跟我學一學，特别簡單。

酸豆角怎麼腌？是用醋泡嗎？并不是這樣的。上面說了酸豆角采用發酵的形式變酸，并不是醋的酸味。在腌制酸豆角時，經常遇到酸豆角不酸不脆，容易發黴的問題，都是方法不對造成的。

我家腌酸豆角的方法是祖傳的，從太奶奶那兒傳下來的，已經有八十多年了，屢試不爽，做出來的酸豆角又酸又脆，特别好吃，而且放一年都不會變質。

【自制酸豆角】

準備10斤新鮮豇豆、2斤食鹽、300克冰糖、适量小米椒、1瓶高度白酒、20斤清水。

1、買豇豆時，要挑比較嫩的，并不是越粗越好，反而是越細越嫩，顔色要比較深綠，不要買發白的豇豆，因為已經長老了。把豇豆放進清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻後浸泡20分鐘。豇豆都打農藥，用鹽水浸泡後能去除農殘，吃得更幹淨。

2、鹽水浸泡後撈出豇豆，用清水沖洗幹淨，放在陰涼通風處鋪開，晾幹表面的水分。豇豆一定不能帶水腌制，否則就容易滋生細菌而壞掉。

3、準備一口鍋，把20斤水倒進鍋裡，加入2斤食鹽、300克白糖，大火煮開，直到鹽、糖全部化掉就關火，晾涼。

4、準備一些腌制的容器，提前用開水燙一燙，晾幹後再用高度白酒擦一遍，消毒殺菌。把豇豆按照一次吃的量，盤成一個卷，放進容器裡，裝滿後倒入鍋裡的鹽糖水，沒過豇豆即可。

5、加入2勺高度白酒、幾個小米椒，蓋上蓋子，蓋子一定要蓋緊，不能漏氣，否則也容易壞。密封後，把容器放在陰涼通風處，腌制1個星期，酸豆角就做好了，顔色金黃，口感酸脆，就可以拿出來吃了。

6、每次食用時，要用無水無油無菌的筷子或夾子，或是戴上幹淨的一次性手套拿取，取完後立刻密封，隔段時間重新導入适量高度白酒，這樣就能保存很長時間，1年都不會發黴變質的。

【技巧總結】

1、腌酸豆角是用鹽水泡的，并不是用醋泡的。鹽水的比例要掌握好，1斤鹽10斤水，這個濃度能讓酸豆角又酸又脆，特别香。

2、除了食鹽，還要加點高度白酒，能夠幫助發酵，并且白酒的芳香物質還能增加酸豆角的香味，不過一定要用糧食酒。最後白酒還能殺菌防護，防止産生雜菌，防止酸豆角變質。

3、不管是酸豆角還是容器，都要無水、無油、無菌，這樣才不容易變質。食用時也要注意衛生，别把細菌帶進來。

腌酸豆角，别隻知道放鹽，太奶奶教我3招，酸脆爽口，做50斤吃1年。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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