淡水龍蝦，學名克氏螯蝦，又稱龍蝦、大龍蝦、大紅蝦。蝦肉味細嫩，營養豐富，含人體必需的8種氨基酸，而脂肪含量較低，并含較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分較高。深受國内消費者喜愛，出口量也日漸增加，銷售和收購價格不斷上升，養殖前景和效益均看好。
龍蝦養殖技術 一般養殖日本沼蝦的池塘均可養殖龍蝦，普通的池塘也可進行養殖，其放苗後的養殖技術與日本沼蝦的相近，包括前期準備工作、飼料投放和水質管理等，但需注意其打穴的習性，并且防逃措施也需要加強。龍蝦的忍耐能力較強，養殖其産量較高，目前市場的需求量也較大，養殖的經濟效益可觀。現以最常見的淺水型稻田養殖為例介紹如下，其它養殖方式可參照。
稻田養殖淡水龍蝦 稻田養淡水龍蝦一般每畝的産量可達400~500公斤，産量高時可達600公斤。稻田養蝦可以吃掉田中消耗肥料的野草和其它水生生物，不僅節省了除草的勞動力，還能消滅危害人、畜的蚊蠅。并且蝦在稻田裡不停地行動、覓食，不僅能幫助稻田松土、活水、通氣，增加田水溶氧量，同時通過新陳代謝排出大量糞便，起到保肥、增肥的效果。
投餌：
稻田養蝦也要定時、定位、定量、定質投餌。早期每天分上、下午各投喂一次；後期在傍晚6點多投喂。投喂餌料品種多為小雜魚、螺蛳肉、河蚌肉、蚯蚓、動物内髒、蠶蛹、配喂玉米、小麥、大麥粉。還可投喂适量植物性飼料，如水葫蘆、水蕪萍、水浮萍等。日投喂飼料量為蝦體重的3~5%。平時要堅持勤檢查蝦的吃食情況，當天投喂的餌料在2~3小時内被吃完，說明投餌量不足，應适當增加投餌量，如在第二天還有剩餘，則投餌量要适當減少。
清除敵害：
稻田養蝦敵害較多，如水蜈蚣、蛇、水鳥、鳝魚、水老鼠等。在放蝦初期，稻株莖葉不茂，田間水面空隙較大，此時蝦個體也較小，活動能力較弱，逃避敵害的能力較差，容易被敵害侵襲。同時，淡水龍蝦每隔一段時間需要蛻殼生長，在蛻殼或剛蛻殼時，最容易成為敵害的适口餌料。到了收獲時期，由于田水排淺，蝦有可能到處爬行，目标會更大，也易被鳥、獸捕食。對此，要加強田間管理，并及時驅捕敵害。另外，當蝦放養後，還要禁止家養鴨子下田溝，避免損失。 田溝管理：蝦放養後，管好田溝是十分重要
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