減肥人士除了要注意天生高熱量的食材，還要講究低熱量的烹饪方式，一道低熱量的素菜可能因為油炸、翻炒，加入過多食用油和調料變成高熱量的食物。

肥胖給生活帶來不便，不僅影響健康，而且也降低顔值，有時候買衣服都不好買，今天要給大家說說長肉最猛的5道素菜，長肉的速度比吃肉還快，看看你是不是天天都在吃。

第1道：【紅燒土豆】（油膩指數5顆星）

作為澱粉類大戶，土豆絕對是長肉的一把好手，做飯多的朋友都知道紅燒的做法最離不開的就是食用油，隻有多放油彩色才更鮮亮，加上調料，土豆的熱量瞬間爆棚。

減肥期間不要吃這麼油膩的做法啊，試試醋溜土豆，處理土豆時用水泡掉了一部分澱粉，之後少油多醋，促進胃腸道消化，相比下來，熱量瞬間降低，飽腹感還強。

1.洗淨的土豆兩個，先切成薄片，再改刀切成細絲，放入清水中，加入少許白醋，避免土豆絲氧化變黑。

2.大蔥半根切成蔥花，生姜一小塊切成姜絲，蒜子切成蒜片，再剪幾個幹辣椒段備用，青椒半片切成細絲，紅椒半個同樣切成細絲，和青椒放在一起，用來配色。

3.然後把土豆絲洗去裡面的澱粉，放入漏勺中控水備用，鍋中開始燒水，加入一勺食鹽入味，加入少許白醋，水開後下入土豆絲，焯燙10秒鐘，撈出控水過涼，然後控去水分備用。

4.另起鍋添入少許食用油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入紅幹椒炒出香味，倒入土豆絲，快速翻炒，從鍋邊烹入白醋10克，增加脆爽的口感，加入食鹽3克，雞精1克，胡椒粉1克，開大火翻炒均勻，化開裡面的調料。

5.再放入青紅椒絲，快速翻炒30秒，起鍋前淋入少許花椒油，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋盛入盤中。

第2道：【脆皮托燒豆腐】（油膩指數：6顆星）

無論是燒汁豆腐，還是麻婆豆腐，想要好吃一定離不開醬料，炒糖色，炒醬料，各種油鹽調料混合。

對于豆腐這種本身高蛋白又容易吸收醬料的食材，可以選擇涼拌，清爽解膩，因為豆腐本身是低脂肪食物，加上可以減肥的小茴香，搭配起來絕對是一道特别好的減脂餐。

1、将豆腐洗幹淨切成小塊，放入碗中備用，小茴香洗幹淨切碎，紅辣椒先切成條再切成丁，一起放入盆中。

2、鍋中加入清水，水開後将豆腐放進鍋中焯水，直到豆腐變軟用漏勺撈出，放入冷水中，之後倒入漏勺中控水。

3、在小茴香和紅辣椒的盆中加入适量食鹽、少許味精、白糖、芝麻油，用手拌勻，加入豆腐，在小盆中拌勻，即可食用。

第3道：【油焖茄子】（油膩指數：7顆星）

茄子本身是低熱量低脂肪的食材，但是很多人愛吃的油焖茄子可是油脂大戶啊。茄子疏松多孔，最易吸油，因此為了讓茄子好吃，一定少不了大量的食用油。

茄子将自己吸滿了油，這時候吃上一口，算算要做多少俯卧撐，難怪有人覺得茄子比肉香，因為它含油量大啊，所以對于這種愛吸油的食材，最好的就是蒸熟涼拌，不僅低熱量而且還很美味哦。

食材：紫茄子，大蒜，生姜，小米椒

調料：食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，香油，紅油

1、準備一個蒸鍋，放上篦子，蓋上鍋蓋，開始燒水。在水燒開的這個時間，準備洗淨的紫茄子一個，去掉根部，切成厚片。

2、等水燒開後，放上切好的茄子，蓋上鍋蓋，開大火蒸6分鐘。

3、準備一個蒜臼子，加入一勺食鹽，放入大蒜幾粒，搗成蒜泥，再放入生姜一小塊，小米椒兩個，繼續搗碎，加入白糖0.5克提鮮，味精0.5克，加入生抽10克調味，陳醋5克，香油3克，紅油2克，用筷子攪拌化開調料。

4、6分鐘過後，控去篦子上面的水分，取出蒸好的茄子，把茄子慢慢放涼。

5、在茄子不燙手的時候，把茄子撕成長條，擺入盤中。再把剛才調好的料汁，均勻地澆在茄子上面，使其慢慢入味。

第4道：【幹鍋有機花菜】（油膩指數5顆星）

幹鍋肥腸、幹鍋花菜、幹鍋豆腐，這個系列的所有食物都是高油高鹽的代名詞，烹饪時，要先“油煮”然後在鍋裡加熱，湯汁中的油脂和調料全部浸入到食材裡，一口菜，半口油，妥妥的脂肪大戶啊。

1.準備有機花菜一棵，先用刀切成小朵，放入盆中，用清水洗淨備用。

2.蒜苔一小把切成三厘米長的段，放入碗中，胡蘿蔔半個切成菱形片，用來搭配顔色。

3.鍋中燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後下入有機花菜，焯水一分鐘左右，撈出控水，然後下入胡蘿蔔和蒜苔，繼續焯水一分鐘，撈出控水放入拌菜盆中。

4.接下來調一個料汁，碗中加入一勺食鹽，一勺味精，少許蚝油，半勺生抽，少許芝麻香油，放入蒜末攪拌均勻，再澆上200度的熱油，激發出香味。

5.最後把料汁倒入拌菜盆中，用筷子拌勻，使調料和食材融合在一起，然後裝盤就可以上桌食用了。

第5道：【油炸蘑菇】（油膩指數6顆星）

油炸蘑菇聽名字就知道了，它很油。不僅要裹上一層澱粉還要在油裡炸一遍，蘑菇有多吸油啊，不可否認油炸蘑菇真的很好吃，吃起來比肉都香，又脆又嫩，口感十分獨特。

但是減肥的話還是不要吃了，吃涼拌的吧，蘑菇本身低熱量低膽固醇、低飽和脂肪，相比之下油脂含量少，也更健康。

食材：姬菇，蒜子，小米椒，小蔥，香菜，紅椒

調料：食鹽，白糖，味精， 生抽，香油，紅油，辣鮮露

1、準備姬菇400克備用，紅椒半個切成條，和姬菇放在一起，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米椒3個切碎，一起放入盆中，香菜幾根切碎放入小盆中，小蔥兩根切成段，和香菜放在一起。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度，等水燒開後，下入姬菇和紅椒，焯水一分鐘，用勺子推動幾下，去除姬菇裡面的土腥味，然後倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3、取一個拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克，生抽5克，香油3克，紅油5克，辣鮮露3克，倒入姬菇和紅椒。

4、用筷子攪動，颠盆拌勻，再倒入香菜和蔥段，攪拌均勻，即可裝盤食用。

西紅柿

西紅柿屬于果蔬類食品，它含有的營養成分中具有明顯增肥作用的脂肪類成分非常少，含有大量的維生素C以及纖維素，吃了以後非常具有飽腹感，減肥的人建議在飯前吃一個西紅柿，能夠減少主食的食用。

冬瓜

冬瓜含有豐富的纖維素，能夠幫助人體腸胃系統的吸收，消化代謝，排出體内垃圾，維持身體内正常的内分泌平衡，而且冬瓜裡脂肪含量特别低。

黃瓜

黃瓜裡含有的大量纖維素能夠潤腸通便，排除體内堆積的垃圾，而且它含有的維生素能夠減少人體腸道對油脂的吸收利用率，還能防止體内脂肪滋生。

西蘭花

西蘭花本身不具有減肥效果，但是它屬于低卡低熱量的蔬菜，食用後不會導緻體内堆積脂肪。

芹菜

芹菜含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹增加飽腹感，減肥的時候吃點芹菜能夠充饑，也能減少主食的過多攝入，還能刺激腸道蠕動加快新陳代謝，以此達到減肥的目的。

有些素菜本身幾乎不含脂肪，因為烹饪方式不對，導緻脂肪增加，才會越吃越胖，有些人還不知道，在不經意間就白白長了幾斤肉，實在很吃虧，減肥的人士盡量采用清炒、涼拌、清蒸的方式，熱量會比較低。

（第一名廚編輯：樂樂）

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