這兩天，上海金山區楓泾古鎮開始逐步有序開放，一個最明顯地變化就是，疫情之前曾經遍布古鎮美食街的特色小吃“熏拉絲”（即“熏蛤蟆”）不見了。

金山區楓泾古鎮逐步有序開放後，疫情前曾遍布古鎮的特色小吃“熏拉絲”不見了，被各種粽子攤所取代。本文圖片均由金山區楓泾鎮供圖

“熏拉絲”是上海市傳統的地方小吃，尤其是在上海金山楓泾、青浦練塘、朱家角等郊區鄉村，出售“熏拉絲”的店鋪數不勝數，遊客們經常能在叫賣粽子的古鎮美食街上看到這種色澤金黃、口感獨特、很有嚼勁的熏制熟食，其原料就是俗名“癞蛤蟆”、上海話名“癞蛤巴”的蟾蜍，經過去頭扒皮、醬料腌漬、煙熏火烤之後，就走上宴席台面。

如今随着疫情蔓延，蟾蜍作為國家法定三有（有重要生态、科學、社會價值）保護動物和上海重點保護動物，已被禁止銷售和食用。

楓泾古鎮懸挂起“食用蟾蜍隐患大、危害健康還違法”的宣傳橫幅

楓泾鎮綠化市容管理所相關人士告訴澎湃新聞記者，自從2月24日十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了《關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群衆生命健康安全的決定》之後，楓泾古鎮不斷推進野生動物保護整治行動，古鎮景區中的“熏拉絲”已全部下架。

2月27日，《楓泾鎮關于野生動物保護整治行動的方案》也随即出台，重點工作就是全面排查餐飲業、農貿市場、超市、古鎮區沿街商鋪、背街小巷、食品企業、居民家庭等重點部位（區域）對蟾蜍、鳥類等野生動物的宰殺、交易、食用現象，以及為野生動物交易提供服務的網絡平台，并嚴防輸入，在主要出入口檢查各類野生動物的運輸環節。

根據方案，楓泾鎮相關部門在鎮區主幹道、重點部位張貼、懸挂、發放、設置野生動物保護的相關海報、橫幅、告知書以及警示牌等，确保告知全覆蓋，開展每月一次的專項檢查，并設立公開舉報電話，對群衆反映的問題及時進行核查和回應，一經查實，将酌情給予獎勵。

開展野生公務檢查

發放野生動物宣傳告知書

告知書照片

“熏拉絲”不能吃了，楓泾古鎮的店鋪和飯店開始謀求轉型。

在楓泾鎮的希玥酒樓，菜單上的“熏拉絲”早已撤了下來，取而代之的則是創新菜品“熏牛蛙”。

負責人楊麗娟說：“我們嘗試用牛蛙替代拉絲，保留了楓泾古鎮熏制菜品的記憶，也希望食客能夠有一個适應的過程。”

楓泾鎮的一家飯店工作人員正在嘗試制作創新菜肴“熏牛蛙”。

為了保證牛蛙品質和口感，楊麗娟在進購牛蛙時也有講究。

“我們在市場選購牛蛙時，統一選用六兩左右的牛蛙，這個标準的牛蛙個體壯碩、肉質鮮美，能夠滿足客戶的需求。下一步，我們還将研制其他美味，比如椒鹽鹌鹑、剁椒牛蛙等等，主角換了，但熏制工藝還是會傳承下去。”對于店家的這種拉絲“替代品”，現場的一位食客唐先生覺得，牛蛙的個頭比原來的“熏拉絲”大很多，但是肉質更美味，沒有一絲苦味。

3月13日，封閉多日的楓泾古鎮迎來了首批遊客。

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