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炸魚用面粉還是澱粉

生活 更新时间:2025-01-08 02:23:27

炸魚用面粉還是澱粉?炸魚用澱粉和面粉都可以,兩種混合配料也可以,我來為大家科普一下關于炸魚用面粉還是澱粉?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

炸魚用面粉還是澱粉(用澱粉時要注意什麼)1

炸魚用面粉還是澱粉

炸魚用澱粉和面粉都可以,兩種混合配料也可以。

如果想吃炸魚不再炖的話,可以用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀,用魚裹好下鍋炸非常好吃,因為啤酒裡面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸魚必須炸兩遍,炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次,這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。如果炸魚以後還要炖的話,就别放任何配料。把幹淨油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的,再把更多炸魚油放入,就是熱鍋涼油,油熱一些了就把魚下去炸,炸得時候不要總翻動,隻把鍋搖搖,魚就浮動了,絕對不會粘鍋,但是下鍋前的魚必須用幹淨布擦幹淨水分,以免油嘣出來燙人,油也不能特别熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒炖了。

用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜肴時,油溫太高,澱粉容易黏結成塊;油溫太低,澱粉容易與原料脫離,也就失去了保護層的作用,所以最好在有少量油煙出現時下鍋;而在挂糊煎炸時,追求的是焦黃松脆,這時就需要油溫高一些,油煙大量出現時下鍋為最佳時機;勾芡時也要掌握好時機,太早容易發糊黏鍋,太晚又會分布不勻。

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