合理的庫存，良好的存儲條件和方法是每個披薩店都必須要認真的對待的事情，隻有這樣才能最大化的減少浪費，節省成本。本節課我們來看看應該如何存儲我們的原材料。

面粉的保質期一般為3-12個月，過期的面粉絕對不可以再使用。

面粉是披薩店最重要的原材料之一。面粉儲存管理的中心工作是管控好面粉的水分和溫度，盡可能避免發熱、生黴、結塊等不良情況的發生。

（1）、良好的通風條件

面粉的熟化也稱後熟、陳化。剛剛生産的面粉，特别是用新小麥磨制的面粉調制而成的面團粘性大。缺乏彈性和韌性。筋力弱，生産出來的發酵類制品皮色暗、體積小、扁平、易塌、組織不均勻。但經過1—2個月的貯存後，調制的面團不粘手，筋力強，生産的發酵類制品色澤潔白有光、體積大、彈性好，内部組織細膩均勻，這種現象稱為面粉的“熟化”。

面粉熟化時間應在1個月以上，新磨制的面粉在4—5天後開始“出汗”，進入面粉的呼吸階段，發生某種生化作用,而使面粉熟化。通常在3周後結束，在“出汗”期間，面粉很難被制作成質量優良的制品。除了氧氣外，溫度對面粉的“熟化”也有影響。高溫會加速“熟化”，低溫會抑制“熟化”。一般25℃左右為宜。實驗發現．溫度在o℃以下時，生化特性和“熟化”反應大大降低。

面粉熟化需要大量的空氣流動，這是面粉的呼吸作用，因此要有可利用的流動空氣。新磨制的面粉在儲存時會逐漸熟成，期間會排出大量的熱量和水汽。而良好的通風環境可以加速散熱和水汽排出，防止面粉發熱、結塊、發黴等。

（2）、濕度幹爽

面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
（3）、合适的溫度

面粉儲薦的理想溫度為18℃-24℃。

（4）、環境潔淨

環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而降低面粉受污染的機會。

（5）、沒有異味

面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。

（6）、離牆離地

為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染，這是必要的。離牆面至少50公分，離地面至少15公分

（7）、先進先出

這樣可以确保面粉品質的穩定性，也避免了因人為過失而造成面粉過期。因而儲放面粉時要妥善安排，新陳面粉要分開堆放，做好明顯的标記，避免混淆。

（8）、合理的庫存數量

根據統計的銷量來預估每批次需要的進貨量，既保證不斷貨，又能保證不長時間壓貨，庫存太多也是一種浪費，對資金的流動産生不利影響。同時也占用了不必要的存儲空間，也增加了倉庫管理的難度。

面粉拆袋後如何儲存？

面粉袋開封後一次未使用完的，也要注意做好儲存工作。可以将面粉儲存于潔淨的密閉容器内，如密封性能良好的面粉箱、塑料袋/密封袋等，以便隔絕氧氣和濕氣，就不容生蟲受潮發黴了。

黴變，生蟲，過期的面粉堅決不能使用。如果使用，那是砸牌子的行為。

馬蘇裡拉芝士是僅次于面團第二重要的原材料,除意大利水牛乳新鮮馬蘇裡拉外，市場上用量最大的馬蘇裡拉芝士是以牛乳為原材料的。主要形式為芝士塊或芝士碎，以及再制幹酪制成的芝士條。

（1）、冷凍保存

不管是馬蘇裡拉芝士碎還是塊，要想長期保存，必須在-18℃進行冷凍保存。

馬蘇裡拉芝士塊

馬蘇裡拉芝士碎

芝士條

（2）、冷藏解凍，切記不可室溫解凍

馬蘇裡拉芝士在使用前要進行解凍。通常是在2-4℃冷藏解凍（通常是解凍一晚，解凍時請密封起來，以免串味及水分流失），且一周内用完。注意，解凍完的芝士碎不可再進行反複冷凍再解凍，會影響拉絲效果。

如果是芝士塊的話，不要解凍的太軟就要進行手工刨絲或機器刨絲了。

電動刨絲 機，功能很多，也可以進行蔬菜的條或片等操作

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