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火遍小吃街的冷鍋串串，大老遠就飄着香辣的誘人味道，幾乎是每個人、每一次逛街必吃的美食，好吃是真的好吃、但是貴也是真的貴。每次拿個紙杯，隻敢挑選一些素食解解饞、其實心裡最想吃的還是毛肚、百葉、肉腸等等肉感十足的葷食，可是一根肉串四、五塊着實太貴了，一不小心多拿了幾串，一算價錢幾十塊，讓人不禁肉疼。
不過，今天我要給大家安利一款冷鍋串串的商用配方，熬一鍋紅油鍋底自己涮着吃，20塊錢吃的飽飽的，有肉有菜、麻辣鮮香，想吃什麼涮什麼，簡直不要太過瘾。
【冷鍋串串】
1.首先，準備兩斤豬骨頭，提前浸泡2個小時，把裡面的血水泡出來。
2.然後洗幹淨放入高壓鍋中，加入适量的清水，大火燒至上氣後轉小火熬30分鐘，炖一鍋高湯出來。
3.下面，我們挑選一些自己喜歡的食材處理一下：西蘭花去除根莖、切成小塊，臘腸切上十字花刀。
4.然後準備一把竹簽，放入開水中煮一下、消消毒，然後用竹簽把食材逐個穿起來，像香腸、蟹排、火鍋丸子、百葉、千張、藕片、海帶、豆腐串等等喜歡什麼串什麼。
5.接着，我們準備香料，碗中放入一小把香葉、一撮小茴香、一節桂皮、幾粒白扣和八角、一小撮花椒。大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，破開切成蔥花，部放在一起備用。
6.這個時候骨頭湯也差不多炖好了，我們把它倒出來備用。
7.鍋内燒油、油燒熱以後放入蔥姜蒜和香料，開小火煸炒出香味，然後加入辣椒面20克、豆瓣醬20克，繼續翻炒把醬料炒香、炒出紅油。
8.然後倒入準備好的高湯，開中火炖煮15分鐘，讓料頭的香味和辣味融入到湯裡面。15分鐘以後，把鍋中的料渣撈出來，以免吃到嘴裡。
9.再加入食鹽5克、白糖5克中和辣味、生抽10克、再撒入一把白芝麻、淋入一點辣椒紅油和香油，這樣香辣油亮的紅油湯底就熬好了，把它倒在涮鍋中晾涼備用。
10.接着，我們把串串煮一下，要先煮比較難熟的肉制品臘腸，再煮火鍋丸子和海帶，然後煮蔬菜和豆制品，最後把百葉稍微涮一下就可以了。
11.把煮熟的串串放入紅油湯底中浸泡20分鐘，充分吸收湯底的香辣味，這樣吃起來更有味。
阿飛有話說：
1.豬骨一定要提前浸泡出血水，否則炖出來的高湯會有腥味，不夠清澈。
2.也可以用高湯煮串串，口感更好。
好了，這道麻辣鮮香的冷鍋串串香就做好了，喜歡的朋友趕緊做來解饞吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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