臘腸灌好後，直接曬就錯了！多做2步，不破皮，鹹香入味，1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『 臘腸灌好後，直接曬就錯了！多做2步，臘腸鹹香入味，放1年都不壞 ！』

再過幾天就是大雪節氣了，氣溫會顯著下降，降水量會增多，不是下雨就是下雪，天寒地凍的，大家要做好保暖工作。過了大雪，低溫很适合腌制各種臘味。

在農村，傳統習俗就是腌臘味，臘味也是年夜飯必不可少的美食，比如臘肉和臘腸。用新鮮豬肉做成臘味，保存時間長，而且别具風味，比鮮肉更好吃，所以很多人每年都要腌一些臘味。周末回農村老家，發現不少院子裡已經挂起了臘腸，看着就讓人流口水。

臘腸是一種傳統食物，南北方都有，但各地的口味不同，川味臘腸是辣的，廣式臘腸是甜的，其它地區大多都是鹹味的。

臘腸的吃法很簡單，蒸熟後切成片就可以吃了，或是和其它食材一起炒，味道特别香。

每年臘月間，超市裡都有買豬肉免費灌香腸的活動，很多人都會參加。但我更喜歡自己灌，用料放心，味道可以直接掌控，做法也不難。一般人的做法都是制餡、調味、灌腸、晾曬這4步，但我也告訴大家，這種做法是錯的。

85歲的外婆說，灌腸做好後最忌直接暴曬！不然臘腸容易壞，味道也不好。

今天和大家分享農村臘腸的做法，簡單又好吃，鹹香入味，放1年不會壞，喜歡吃的快跟我學學吧。

【自制臘腸】

準備5斤新鮮五花肉、80克食鹽、40克白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、雞精、香蔥、生姜、高度白酒各适量。

【做法】

第一步、灌香腸，首選五花肉或前腿肉，肥瘦相間，口感是最好的，太瘦或太肥都不好。再買一些腸衣，用清水沖洗幹淨，然後浸泡一會兒。

第二步、五花肉用清水沖洗幹淨，晾幹水分，用刀切成小肉丁。蔥姜切末，放入肉丁中，加入食鹽、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入适量高度白酒，腌制半小時。

第三步、把腸衣撈出擠幹水分，一頭打個結，套在灌腸的模具上，然後把肉餡全部灌進腸衣裡，用手撸到底。

第四步、灌完後把口紮緊，隔20厘米打一個結，這樣更方便食用，一頓一節就夠了。

第五步、用牙簽或針在腸衣上紮幾個眼，放在盆子裡腌制1晚上，然後放在陰涼通風處晾一個星期，再放到太陽下曬幹即可，臘腸就做好了。

【做臘腸的技巧】

1、臘腸在腌制時會發酵，産生氣體，會把腸衣脹破，所以要用牙簽紮一些小洞，方便裡面的氣體，腸衣就不會破。

2、灌好的香腸不要直接曬，應該先腌制一晚上，這樣更入味，曬好的臘腸才更香。

3、臘腸先晾至定型，然後再用陽光曬幹，這樣就不會因為水分流失過快，導緻腸衣破裂，香腸更飽滿，更完整。有些臘腸破損了，就是這一步沒做好。

做好這3步，臘腸的味道更香，保存時間更長，放1年都不會壞。

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