海鮮粽子的做法步驟?鹹鴨蛋黃适量、蘆葦葉适量、草繩适量、幹蝦适量、幹扇貝适量、嫩幹筍适量、野幹菇适量、花生适量、姜适量、花雕酒适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、鹽适量、肘肉适量、蚝油适量、魚露适量、蔥适量、糯米适量，我來為大家科普一下關于海鮮粽子的做法步驟?以下内容希望對你有幫助!

海鮮粽子的做法步驟

鹹鴨蛋黃适量、蘆葦葉适量、草繩适量、幹蝦适量、幹扇貝适量、嫩幹筍适量、野幹菇适量、花生适量、姜适量、花雕酒适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、鹽适量、肘肉适量、蚝油适量、魚露适量、蔥适量、糯米适量。

先處理肉，帶白肘肉切成大小合适的肉塊，每塊都要帶白肉，最好順着肉絲的紋理切，這樣吃裡面的肉會很過瘾，肉切好加入花雕酒抓勻，加入生抽老抽（1:1)抓勻倒入魚露十三香蚝油繼續抓拌十三香多加點。喜歡那個味道的可以少加或者換成其他調料，加入姜和少量蔥少量香油多抓拌一會兒，腌制3小時以上，或者頭天弄好第二天做。

蘆葦葉和草繩放入鍋中，倒入适量水，放一勺鹽，倒一點油，大火煮開關火，焖至水溫熱，蘆葦葉就泡好了用的時候在沸水中多洗一下，怕還不幹淨的，應該在沒入鍋前先稍刷洗一下再入鍋煮。

幹蝦剝皮用手撕碎放入碗内加适量水泡發，幹貝加适量水泡發捏碎，筍幹和野山菇加适量水泡發撕碎，花生米加适量水泡發。

鹹鴨蛋黃放入烤箱150度上下火烤10分鐘取出備用。

糯米用水快速沖一下立即撈出控幹水分，不讓米吸收過多的水，控幹的時候開始炒一下幹貨，鍋内加多一點的油，油熱加适量蔥姜炝鍋，倒入适量生抽老抽加入筍幹和野山菇炒勻加适量花雕酒加入幹貝和幹蝦繼續炒，加入适量十三香淋入泡幹蝦的水适量，加入适量蚝油和魚露，翻炒至所有材料都熟了，起鍋備用，炒好的幹貨要鹹一點，因為後期要拌米，糯米控幹水分後拌入超好的幹貨，根據口味在再入适量的生抽和老抽調味和顔色，泡蝦幹的水我沒舍得倒也直接倒裡面了，都是鹹的所以我這裡都沒加鹽，做的童鞋可以根據自己的口味加入适量鹽調味，拌好的米放置一小時以上，不時的翻一下讓米把湯汁和醬油都吸收進去，再包，這樣包好的粽子會非常入味。

米好了以後開包，蘆葦葉折成漏鬥狀，加入兩勺拌好的米放上幾顆花生米放上一個或者一半鹹蛋黃，再放上一塊帶肥肉的肘肉，再加量勺米按實，包好放入高壓鍋中，放的時候要排好壓實，加入沒過粽子的水，在水中加入三勺鹽，防止粽子鹽分流失，在頂上再加蓋個盤子壓住粽子，以防煮開。

連煮了兩次，煮好後直接在鍋中放涼再撈出，這樣比較好剝皮不會粘米。

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