預冷就是将采收的新鮮水果和蔬菜在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱和呼吸熱的過程，預冷必須在産地采收後立即進行。預冷是成功貯藏果蔬的關鍵，也是果蔬冷鍊流通中必不可少的環節。預冷使果蔬減緩呼吸作用、蒸騰作用等生命活動，延長果蔬生理周期；減少采後出現的失重、萎蔫、黃化等現象；提高果蔬自身抵抗機械傷害、病蟲害及生理病害的能力；預冷還可以減少冷藏運輸工具和冷藏庫的冷負荷。
常見的預冷方式有5種，包括自然冷卻預冷、風預冷、差壓預冷、冷水預冷和冰預冷。預冷方式的選擇首先要考慮果蔬産品的種類，其次是市場需求和資金情況。
（1）自然冷卻預冷
自然冷卻預冷是将果蔬放在陰涼通風的地方使其自然冷卻，例如北方許多地區果蔬采後在陰涼處放置一夜，利用夜間低溫使之自然冷卻。
（2）風預冷
風預冷是将果蔬放在預冷室内，利用制冷機制造冷空氣，再用鼓風機通入冷空氣，使冷空氣迅速流經果蔬産品周圍使之冷卻。有冷庫便可采用此方法預冷。
（3）差壓預冷
差壓預冷是利用包裝箱一側風機的抽吸作用，在包裝箱兩側形成壓力差，迫使冷空氣按設計通道流經果蔬表面，将果蔬熱量帶走，使果蔬冷卻。
（4）冷水預冷
冷水預冷是以水為介質，将果蔬直接浸沒于冷水中，或用冷水對果蔬進行噴淋冷卻。
（5）冰預冷
冰預冷是将冰塊連同果蔬一起放入包裝箱中，或将冰水混合物直接注入包裝箱中，利用冰融化吸收熱量，對果蔬進行預冷。
來源： 光明網-科普中國
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