鳕魚廣泛分布于世界的各大洋，我國鳕魚主要産自南方海域，對一個東北孩子來說，鳕魚這個名字是陌生的。從小吃的都是北方的江魚。

鯉魚、鲫魚、草魚、胖頭魚、白魚、老頭魚是我小時候常吃的幾種魚，鳕魚、刀魚對我來說是挺陌生的，記得第一次吃鳕魚是在舅舅朋友請客的飯店裡，還很深刻的記着“鳕魚土豆”，雖說鳕魚很少見，但是整個土豆這麼炖的方法也真是第一次看到，有人會懷疑一個土豆那麼大是怎麼熟的，我其實也很納悶。

那是我第一次吃到鳕魚，那時對鳕魚也沒什麼深刻的印象，隻能說還是吃不習慣，我覺得鳕魚本身味腥，多放辣和姜，最起碼味道不會那麼重。

在超市裡面賣的冰凍鳕魚

這是在超市裡面挑了兩個比較帥氣的無頭鳕魚，我家附近超市裡有兩種鳕魚，一種是大個頭鳕魚切片的那種，相對價格比較貴，這種小的無頭鳕魚價格還是比較實惠，家常一般都用這種鳕魚，之前買來也一直放在冰箱裡冷凍着，今天準備吃掉。

清洗處理好的鳕魚

鳕魚清理并不複雜，但是對現在年輕點的懶人來講，是比較麻煩的，因為鳕魚沒有頭和魚鱗，隻要用清水多次沖洗外部，把一些雜質和泥土弄掉即可。

因為這種鳕魚已經是處理過的了，所以内髒也比較好收拾，用剪子剪開魚肚，将剩餘的腸子拽出，裡面還有些殘留血，然後用手仔細扣下，如我圖上的清理的這樣即可，因為魚骨部分有血塊，盡量處理好，有些實在處理不掉，可以用水多沖洗幾下即可。

鳕魚切斷

鳕魚切段最好用鋒利的刀，否則一下子是不好砍斷魚的脊骨，這樣會使肉糟碎，炖魚的時候會有碎魚肉，然後可以放點澱粉和料酒稍腌制會，料酒去腥，澱粉是為了魚入鍋時免得粘鍋。

蔥姜蒜準備好的爆鍋用

我切了蔥、姜、蒜，沒有放辣椒，因為孩子小，他也要吃鳕魚，其他的調料我用了十三香、老抽（主要為了調色）還有大醬，食用油是必備。

将蔥姜蒜放到油鍋裡

我一般是熱鍋熱油下入調料，讓調料爆香這樣更有味道，東北人做菜油大、口重是出了名的，熱油下入蔥姜蒜和十三香爆香是習慣。

将鳕魚放入鍋内

調料爆香後放入鳕魚，鳕魚放入後可以稍微攤平，熱油炸魚皮，這樣也是不容易粘鍋，然後輕輕翻炒兩下即可。

翻炒鳕魚入味

翻炒的鳕魚主要是讓鳕魚入味，有點類似于爆香，魚肉更加香嫩入味。

放入大醬

放入大醬再次翻炒鳕魚，讓醬汁充分侵入鳕魚。

放入老抽調色

上色可以用老抽，也可以用糖，但是糖上色需要入鍋前上色，熱油放入糖翻炒變色，然後放入食材即可，在這裡就不多加描述了。

添入适量的清水

魚肉不同于其他肉質，比較容易熟，無論是蒸、煮、炒、焖、炸，魚肉是最好熟的肉質食材，所以不需要太長時間的熬炖也會熟，添湯也是技巧，類似這種不需要時間太長的菜，水可以沒過食材即可，如果需要快速成熟就大火，需要小火熬炖就小火。

即将出鍋的鳕魚

炖魚、炖肉都要勤奮的看看鍋，這個是必不可少的，因為家裡做菜和飯店不一樣，燃氣和鍋都不如飯店的好用，火的強度也不及飯店的，所以需要收湯時特别注意，尤其是像我家這種鐵鍋，如果不及時開鍋蓋看下，不是粘鍋就是無湯，最終菜都會做砸的。

出鍋後的醬炖鳕魚

這個是最後做好的醬炖鳕魚，出鍋後顔色上紅彤彤的醬汁色，吃上去不腥，味道也很香嫩。

食材：鳕魚、香菜、蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、十三香、香葉、食用油、大醬、老抽、料酒、澱粉。

1、清理好的鳕魚，切成2厘米左右的鳕魚段，用料酒和澱粉腌制後備用；

2、蔥、姜、蒜切末備用，香菜洗好切段備用；

3、熱鍋下油，油溫6成熱，将蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒、香葉、大料和十三香放入鍋中翻炒爆香；

4、然後将鳕魚放入鍋中清炸，然後慢慢翻炒入味；

5、接着将大醬放入鍋中再次翻炒入味；

6、填入适量的清水，蓋鍋蓋，中火炖15分鐘左右，然後開鍋，如湯多可以大火收湯；

7、出鍋裝盤時候可以放些香菜既好看也入味。

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2020年3月5日“潮點美食”正式更名“老鄉滋味”，希望大家體會家鄉人、家鄉事兒和家鄉味兒。

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