奶香饅頭的做法和配方竅門?材料:中筋面粉350g,奶粉25g,清水200g,活性幹酵母5g,今天小編就來說說關于奶香饅頭的做法和配方竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:中筋面粉350g,奶粉25g,清水200g,活性幹酵母5g。
酵母加入清水中,攪拌靜置5分鐘。
面粉放入大碗中,加入奶粉,攪拌均勻。
在面粉中間挖個坑,緩緩加入清水,一邊加水一邊用手攪拌面粉至屑狀,抓起面團把盆壁和手上的粉抹淨。
移至矽膠墊,使勁揉搓,揉成光滑面團,蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時至2.5倍大。
矽膠墊上撒少量面粉(配方外),把發酵好的面團取出排氣,重新揉成光滑的面團。
把面團擀成圓面餅,從一邊向上卷起,卷成長條狀。
用鋒利的刀切成大小均勻的小劑子,要一刀切到底,切好的截面是光滑沒有氣孔的。
鍋裡加足夠清水(配方外),蒸盤上放上油紙,間隔擺上饅頭胚,蓋上鍋蓋醒20分鐘。
蒸12分鐘,關火後先别打開蓋,悶5分鐘再吃。
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